Så det låter som om du säger att du förbereder squashen genom att skära den i hälften, avlägsna köttet, lämnar bara skalet, då återgår du köttet tillbaka till den tomma skalen. Du bakar det här som en helhet. Du vill göra skalen skarpa / krispiga men inte gummiliknande.
Eftersom skalen och köttet har olika kompositioner (dvs. vattenhalt, densitet etc.) och du försöker uppnå två separata strukturer (ömt kött och krispig skal) kan du överväga att använda två separata matlagningstekniker, en för köttet och en för skalen, i stället för att laga båda ihop, när de båda har lagts så kan du montera dem igen. Du kan baka köttet precis som du har gjort, eftersom det låter som om du är nöjd med den texturen.- Du kanske behöver experimentera med matlagningstekniken för skalen för att uppnå önskad textur. En möjlig lösning skulle vara mycket snabbt att steka skalen, det bör mjukna, men låta dig hålla det skarpt.
- Du kan också undersöka betning / lakto-fermentering av skalen, så att du kan få en skarp konsistens, samtidigt som du mjukar på skalen.
- Ett annat intressant alternativ är användningen av slakad kalk (aka Thai röd limpasta , thailändsk picklingpasta, cal eller mer exakt som kalciumhydroxid, se här för mer information). Det används vanligtvis i matapplikationer för att tvärbinda pektinerna som "cementerar" cellväggarna i frukt och grönsaker tillsammans, så att den bevarar en skarp konsistens som kommer att stå upp till intensiva matlagningsmetoder. Detta används i sydostasiatiska kokta frukt desserter och i pickles.
Om du inte vill laga skalen och köttet separat, kan du använda en tvåstegs matlagningsmetod, som att du först bakar dem med klippsidan uppåt, sedan när du har uppnått önskad köttstruktur , flipping dem över och snabbt broiling dem. Den bräckliga kommer att påverka skalen betydligt mer än köttet i detta tillvägagångssätt, eftersom du kommer att ha vred dem så att skalet nu vetter mot varandra och ligger närmare köttfärgen (vilket ger intensiv värme).