När ska jag lägga spenat till hemlagad pizza?

Det finns minst tre olika stilar av "spenatpannor" som jag har haft (det var pizza och inte andra typer av "pie"):

• Spinich kokas helt innan du lägger till pizzaen. Ofta är det saft med vitlök och andra kryddor.
• Spinich läggs färskt till pizzaen innan det kokas.
• Spinich läggs färskt till pizza efter det är kokt.

Jag kommer inte att säga att någon är särskilt rätt eller fel. Jag växte upp med den första stilen (jag antar att jag kallar det "Philadelphia-stil" för brist på en bättre beteckning, som vi alltid hade när jag besökt min mormor i South Philly). Jag har haft det med tomatsås, men det är vanligare att vara en vit pizza med skivade tomater (så du börjar inte med så mycket vätska som på andra pizzor).

Den tredje verkar vara en mer Kalifornien typ sak, men jag har också haft färska gröna på pizza ~ 20 år sedan på Generous George (när de fortfarande var på Duke Street i Alexandria, VA). Det fungerar bara med baby spinat eller andra ömgrönsaker.

Jag har aldrig varit imponerad av den mellersta. Jag misstänker att det krävs att du verkligen känner värmen i ugnen så att den kokar spinichen precis precis samtidigt som det tar resten av cirkeln att laga mat. Du vill också sätta den över någon ost så att fukten får en chans att avdunsta i stället för att bara hållas inne.

Jag finner de bästa resultaten från super-kort blanchering. Släpp tvättad spenat i kokande vatten i ca 5 sekunder, dränera snabbt, stöta i isvatten, pressa ut vatten (jag använder en sushimatta), hugga om så önskas.

När du är bakad för typisk pizzalagningstid (90sec-12 minuter beroende på stil) är färgen levande, smaken är i allmänhet inte bitter och den torkar inte ut.

Ung spenat kan vara ok utan blanchering; det torkar inte ut om det hålls under osten, till exempel. Men jag tycker att den visuella effekten och smaken är trevligare när spenat blancheras.

Jag har bara bakat baby spinatpizza med okokt spenat under strimlad ost. Det kom inte ut fuktigt men några av bladkanterna var torra. Även om spenaten var staplad hög var det inte så mycket av det som jag skulle vilja ha efter det kokt ner. Nästa gång jag kommer att försöka använda tunnskuren ost över spenat lämnar bara tillräckligt med utrymme mellan skivorna för att ånga ska kunna fly. Jag använde en tjock tomatsås och bakades på en pizza sten i en 475 ° ugn. Det övergripande resultatet var bra.

Jag skulle tvätta spenaten och lägga den i en hetpanna för att vila (fukten från tvätten är allt som behövs), lägg sedan den till den kokta pizzaen när den kommer ur ugnen. Värmen i en ugn, särskilt en het pizza-kokugn, kommer bara att förstöra den.