Jag ska laga lax till middag ikväll på spisen och diskutera om du ska använda en non-stick eller metallpanna.
Jag började använda non-sticken först, men såg en intressant inställning där en kille sätter olivolja och smör i sin metallpanna, vilket verkar mer smakfullt.
Tankar?
Om du är stekfisk (inte sauteeing - det är annorlunda), bör den typ av pan du använder inte vara din primära oro. Vilken pan som är tillräckligt stor för att hålla din fisk ska vara tillräcklig. Du kan använda nonstick eller gjutjärn. Båda kommer att fungera om korrekt teknik används.
Här är saker att tänka på:
Lax kommer att hålla sig till nästan vad som helst, även non-stick ytor, när det lagar mat. Hemligheten att inte lindra med förstörd lax är i koken av matlagningsprocessen. Efter maillardreaktionerna i köttets framsteg börjar ytan av fisken som kommer i kontakt med pannan att karamelliseras, och att karamelliseringen kommer att få fisken att automatiskt lossna från pannan. Pannan ska vara ganska het för att uppnå detta, och det är viktigt att inte flytta fisken i pannan tills det händer, om du inte vill ha en röra på händerna.
När jag panar friter lax, finner jag att jag inte behöver mycket fett. Jag brukar inte lägga till något fett på pannan och bara borsta laxen med lite canolaolja och slipa på lite salt och peppar innan du lägger den till en hetpanna. Smör kan också fungera, men jag skulle använda klargjort smör på grund av dess högre rökpunkt.
Andra saker att överväga är:
Gör du en filé eller en biff? Dessa har olika geometrier och lånar till olika tillagningsmetoder.
Tjocklek på bitarna. Du vill försäkra dig om att kakorna innanför utsidan är överkokta. Tjockare bitar kan behöva stekas på båda sidor och sedan färdiga i en het ugn. Tunnare bitar, som en sockeye laxfilé, kan göras helt på grillen eller under broilern.
Känner du till din måltemperatur? Laxen är klar när den når ~ 130 F. Ta en termometer och sätt den in i den tjockaste delen av köttet när du tror att det kan bli gjort.
Förhoppningsvis hjälper det något!
Det här är en fråga om personlig preferens.
Om du antar att du är sauteeing eller pan stekning (som det inte skulle göra någon skillnad för poaching, till exempel):
Det finns ingen anledning att du inte kan lägga smör och olivolja i en non-stick-pan.
Använd en traditionell pan om du vill ha den förtjusande (de bruna smakfulla bitarna) som bildas längst ner på pannan, för att använda som grunden för en panssås. Om din lax är skin-on, det hjälper till att hålla det intakt. Du kommer att vilja olja din panna bra.
Använd en non-stick-pan om du prioriterar att du håller fisken intakt.
Läs andra frågor om taggar pan salmon Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna