Jag är en före detta barista som har stött på detta fenomen många gånger, men kunde aldrig konsekvent återskapa effekten.
Tung kräm bör vara lätt piskad, fortfarande i något hällbart tillstånd. Om det är over-whipped, det kommer att ha mer av en tendens att sjunka.
Drycken bör åtminstone lite sötad med vitsocker eller brunt socker. Det upplösta sockret i drycken hjälper till att hålla grädden flytande.
Så problemet kan vara överpiskad grädde, inget socker eller båda. Inkonsekvenser i någon av dessa områden kan vara varför dina resultat varierade.
Slutligen har jag alltid blivit tillsagd att obehandlad eller piskad tung grädde ska hällas försiktigt över baksidan av en varm sked. Det är tänkt att säkerställa en mild tillsats av grädden runt sidorna av koppen / glaset som gör att den svävar. (Det är en användbar teknik för att lägga till grädden.) Jag har sett många människor göra det här, men jag har alltid varit framgångsrik utan att använda en sked.
Läs andra frågor om taggar beverages whipped-cream hot-chocolate Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna