Varför var mina bananmuffins hårda?

I det givna receptet antar vi generöst att bananerna kom ut till 1 3/4 c, är det totala vattnet:

Med tre koppar mjöl, som antar en 4,5 oz kopp mjöl, är detta ett förhållande mellan 0,9: 1 mjöl och vatten i vikt.

Jämför med ett liknande bananmuffinrecept (det här från Mat nätverks ):

Vattenhalten i detta recept är ungefär:

Återigen, med en 4,5 oz kopp mjöl, är mjöl till vattenförhållandet 0,56: 1 mjöl till vatten i vikt.

Observera att det använda receptet har ett mycket högre mjölvattenförhållande, vilket gör en mycket torrare och styvare smet. Det låter som nästan en deg. Det har också en relativt stor mängd socker och olja.

Min gissning är att det ursprungliga receptet inte var väl utformat och testat. Det är högst sannolikt att:

• Receptet du använt har helt enkelt en mycket låg hydratisering av mjölet, vilket skulle bidra till dålig textur
• Den låga hydrering uppmuntrade övermixing, som utvecklade gluten och skapade seghet

Du har inte angett tid eller temperatur eller muffins storlek, men det är också troligt att de var överbakade.

Jag föreslår att du hittar ett kvalitetsrecept som en bas. Chokladchips är också bra i bananmuffins, men det är en separat fråga.