Ska en ananas marinade minska en nötköttstekt till pasta?

Ananas innehåller Bromelain , som är "en av de mest populära proteaser som används för köttmötning". Eftersom det säljs som köttförsmakningsmedel, skulle jag säga att det verkligen beror bara på hur länge du marinerar med det - det är möjligt att övermätta något.

Detta varnar för över marinering och nämner rekommenderade tider:

The same process that tenderizes steak can also break it down into mush if you marinate it too long in the pineapple, and it'll start distorting the meat's color and taste. For cuts thinner than 1 inch, stick to about 10 to 15 minutes of soak time; for moderately thick steaks of 1 to 1 1/2 inches, marinate for roughly 15 to 20 minutes; and for thicker steaks, marinate for about 30 minutes.

En rost är för stor för att en marinaden ska tränga in för att minska den till en pasta. Med det sagt skulle utsidan vara mycket mjuk om du lämnar den tillräckligt länge. En tunn skiva av nötkött kommer att illustrera denna effekt bättre, eftersom det skulle bryta ner till mycket små bitar.