Hur skiljer man bröd i en keramisk pan från att använda en metall?

3

Jag brukade bara använda mina keramiska brödpannor för första gången. Den bästa skorpan var precis som den brukade vara när jag bakade med de billiga metallpannorna med den klyvfria ytan som jag vill undvika nu för att undvika toxicitet. Lackens sidor och botten var dock mycket ljusa och själva brödet var en liten bit doughy mot mitten.

Några tips för hur man får en jämnt kokt loaf? Ändra temp upp eller ner? Förlänga baktiden? Tack för all hjälp du kan erbjuda!

    
uppsättning Dale 26.10.2013 18:53

2 svar

3

Skillnaden är i materialets konduktivitet med glaset mindre ledande än metall.

Om mitten inte är klar ... lägg helt enkelt till mer tid. Orolig över den övre browningen för mycket .. täck med folie för den extra tiden. ELLER laga mat till en något lägre temperatur under längre tid.

Också ... kontrollera ugns temperatur. Bara för att du ställer ratten till 350˚F betyder inte att det är korrekt! Köp en liten ugnstermometer och kontrollera temperaturen. Om den är avstängd, se bruksanvisningen till ugnen för att se om du kan kalibrera ugnen. Om inte ... tillåta temperaturskillnaden genom att vrida upp (eller ner) ugnen för att få rätt temperatur! (Detta är mycket billigare än ett serviceanrop.)

    
svaret ges 26.10.2013 20:38
0

Denna keramiska panna är ljusfärgad och inte transparent.

Det betyder att det speglar mer värme än en traditionell pan, och är förmodligen också ogenomskinlig för infraröd, vilket innebär att det inte kommer att främja brunning som en transparent glaspanna. (De flesta glasbakeware kräver faktiskt lägre temperaturer, på grund av att infrarött överförs till maten, där det värmer det direkt ...)

Sammantaget är det ett mycket dåligt val för bakverk eller något där korstbildning är kritisk. Jag skulle bara använda den för den typ av gryta som helt enkelt blir uppvärmd genom. Den är utformad mer för utseende än för prestanda.

Om du vill använda det för brödtillverkning, verkar det troligt att du måste öka ugns temperaturen med cirka 25 F och titta noga på att ditt bröd ska göras (vanligtvis en intern temperatur på 200 F kommer berätta för dig, men kontrollera ditt individuella recept). Om skorpan börjar bli över brun, täcker den med aluminiumfolie, som EatSmart rekommenderar.

    
svaret ges 28.10.2013 16:57