Jag tror att det är carmelization, men i bilden ser det ut som char / sear också, kanske en kombination av de två. Under alla omständigheter ser det väldigt gott ut!
Vad är det läckra bruna lagret som visas när du steker eller baka äpplen, plommon, aprikoser, etc.?
4
När man pommes frites eller bakar olika frukter, som äpplen, plommon och aprikoser, förvärvar de ett (patchigt) brunt till svart lager där de har rört pannan eller hetluften. Det smakar utsökt tart och bittert. Är det bara karamellisering, eller är det mer än det? Bonus fråga: Är det samma process som vad händer när du grillar auberginer och kött? En bild:
uppsättning Cerberus
23.08.2016 18:39
2 svar
4
Det här är en kombination av de två: karamelliseringen och Mallard-reaktionen.
Karamellisering kan ibland orsaka brunning i samma livsmedel där Maillard-reaktionen uppträder, men de två processerna är tydliga. De båda främjas genom upphettning, men Maillard-reaktionen involverar aminosyror, såsom diskuterats ovan, medan karamellisering är helt enkelt pyrolysen av vissa sockerarter.
svaret ges
12.10.2016 00:34
1
svaret ges
14.09.2016 16:31
Läs andra frågor om taggar baking flavor fruit frying Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna
Renting Flevo (bendy) cyklar?
How ska jag ordna min långsamt ätande plan och bevara en låda med 5 lb frusna ägg under en lång period?