Varför fryst bröd sorts olika smak?

3

Om jag köper ett brödpaket:

Och lägg den i frysen, i sitt paket, när jag tar ut den för att tina den smakar annorlunda, ibland torrare också. Varför är detta? Jag skulle tro att fukt skulle vara låst i paketet.

    
uppsättning Tom Gullen 19.01.2011 13:07

3 svar

5

På kort sikt är fukt "låst i paketet". Som bröd fryser fukt från brödet kondenseras ofta och fryser på insidan av förpackningen. Om du sedan töjer brödet långsamt i samma förpackning reabsorberas denna fukt. Om du bara tina några skivor åt gången försvinner denna fukt när du tar dessa skivor ur påsen. Dessa ispartiklar kan också hamna i din frys i lådan.

För att hålla fuktnivån närmare originalet: Frysta bröd i portioner, det är troligt att du tina dem och se till att alla påsar eller wrap du använder är lämpliga för frysen. Om du fryser hela bröd hjälper dubbla påsar dem eller omslag på något sätt.

Dessa steg kommer också att stoppa att andra smaker från din frys absorberas vilket borde hjälpa.

    
svaret ges 19.01.2011 13:40
2

Det kan också vara för att du faktiskt fryser den igen. Många bröd kommer in i butikerna frusna. Sättet att berätta är i dating. Om datumet är tryckt direkt på förpackningen eller låset, så skickade leverantören brödet, och det är troligtvis aldrig fryst efter bakning. Om det används en klistermärke placerad på förpackningen, kom den in i affären frusen och daterades när butiken placerade den på golvet.

    
svaret ges 12.08.2018 17:13
1

Allmänt frysning kommer någon mat att orsaka viss grad av strukturell skada, eftersom vattnet i inre strukturer bildar kristaller och expanderar bryta dessa strukturer *. Några gånger höll strukturen vattnet på plats, som cellerna i en jordgubbe och efter tinning läcker vattnet helt enkelt ut ur hålen. Jag vet inte tillräckligt om hur vanligt vatten hålls i förpackade bröd för att säga specifikt men om frysprocessen bryter tillräckligt med vatten ur resten av brödet, än under upptining är det mer troligt att lämna brödet än när brödet var färskt.

* Förpackade frysta livsmedel omger ofta detta genom att frysa mat, vilket snabbt förhindrar att stora kristaller bildas.

    
svaret ges 19.01.2011 19:48