Ar bubblande konserverade citroner ett tecken på förstörelse?

Question

Ar bubblande konserverade citroner ett tecken på förstörelse?

#1 från (11 röster)
#2 från (2 röster)
#3 från (1 röster)
#4 från (1 röster)
#5 från (0 röster)

8

Jag gjorde nyligen konserverade citroner med ett recept från Jerusalem: Cookbook . Efter att ha poked runt en mängd recept på nätet, är det ganska mycket detsamma som resten: Massor av salt, pressa ut saften, fyll behållaren med mer färsk juice, tillsätt lite rosmarin och en röd paprika. Flyt lite olja på toppen. Låt sitta på en sval och mörk plats i 30 dagar.

Jag öppnade citronerna igår och en stor mängd gas släpptes från citronsaften, som bubblades i ca 2-3 minuter innan du lugnade ner. Kepsen på burken var inte distanserad, och blandningen var inte illaluktande på något sätt. Min instinkt är att säga, "Det här är dåligt, kasta bort det här", men jag har inte burk någonting förut, så jag är inte säker på vad jag ska förvänta mig. Vilken liten information jag kan hitta på Google är antingen motsägelsefull eller tunga-i-kind och föreslår att det är jäsning.

Vad händer med min citroner? Blir gasbubblorna från blandningen ett säkert tecken på förstörelse?

EDIT: Efter en vecka är jag fortfarande inte säker på vilket svar du accepterar, eftersom det också innehåller motsägelsefull information ... Jag antar att tiden och rösterna kommer att berätta.

canning food-preservation lemon

uppsättning Christopher 09.03.2015 17:27

5 svar

Läs andra frågor om taggar canning food-preservation lemon Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Identifiera bok - konflikt mellan människor på solsken Vår fungerar kommunikation i Star Wars?

score 11 · Answer 1

Det här är helt inte ett problem.

Denna stil av citronbevarande är beroende av jäsning. Saltet är inte avsett att stoppa all jäsning - det begränsar det bara till den goda sorten. Fermenterade pickles är ett vanligt och traditionellt sätt att bevara mat eftersom salt och sura och blomstrande välsmakande bakterier gör en väldigt ogynnsam miljö för dåliga buggar.

Gasproduktionen är bara ett symptom på jäsningen och inte ett problem. Jag gör regelbundet Indisk citronsallad , som låter som ett liknande recept, och det ger en viss mängd gas. Recept kommer vanligen att kräva att locket försiktigt stängs för att låta någon av gasen fly undan - bara för att förhindra att flaskan exploderar.

Det här är inte din typiska konservering. Typisk konservering använder syra eller höga temper för att stoppa all bakteriell tillväxt. På den typen av konservgasproduktion skulle det vara ett mycket dåligt tecken och du skulle behöva kasta ut det.

score 2 · Answer 2

Det är förmodligen jäsning, och eftersom det kräver mikrobiell aktivitet är det ett tecken på att din mat inte har bevarats. Om inte receptet säger att detta förväntas och önskas skulle jag inte äta det.

score 1 · Answer 3

Receptet du beskriver är ett recept "vildjäsning".

Så, som @ Sobachatina sa, är bubblorna ett gott tecken, inte ett dåligt tecken.

Strategin med "vildgæring" är att skapa en miljö som ger "goda mikrober" en kant över "dåliga", på så sätt att deras fördel fortsätter att öka över tiden. Salt ger de goda en första kant - de flesta dåliga mikrober är halofoba. Utöver det smälter de flesta bra mikrober kolhydrater och producerar CO2 plus syror och / eller alkoholer, och de flesta goda mikrober tolererar sura miljöer och upp till måttliga alkoholer bättre än de dåliga mikroberna. Vid någon tidpunkt har oddsen ingen chans att göra några framsteg.

Canning är en helt annan strategi: skapa en hermetisk tätning, döda dem alltså, bra och dåligt, med värme. Utmaningen är att om du misslyckas med att försegla det tätt, eller om du misslyckas med att döda dem alla, då är vad du har en tabla rasa för vilken mikrober som helst som hamnar där inne. Och några av mikroberna som har en högt fuktig anaerob miljö i mitten av pH kan orsaka allvarliga problem, som botulism!

Så för fermenterade livsmedel, bubbla = bra. För konserverad mat, bubblig = dålig.

PS Jag skulle avskräcka dig från att lägga en flottör av olja på toppen av jäst. Lite bitar av saker som är suspenderade i olja kan skapa enbart den typ av miljö som botulismsmikroppar njuter av. Citroner är sura nog att det inte kan vara ett problem i det här fallet, men det är en dålig övning.

score 1 · Answer 4

Du kunde inte "göra" någonting den här gången heller. Du gjorde "SaeurLemon" (en saltfermenterad "botemedel" som surkål, bara med citroner, inte kål) - Gas är helt normalt.

Om du hade "burk" det, skulle bubblor vara dåliga. Där steriliserar du (eller försöker) maten med hög värme och vakuum förseglar den. Det borde förbli ganska mycket som konserverat, och det borde finnas en vakuumtätning tills du öppnar burken. Allt som gör gas i "konserverad" mat är mycket misstänkt. Det är inte vad du gjorde ...

score 0 · Answer 5

Det här låter mig som en vild jäsning. Jäst kommer glatt att konsumera sockerarterna i burken och skapa koldioxid (den gas du noterade) och kanske några etanol och olika smakestrar. Detta i sig är inte nödvändigtvis ett problem, men där jäst kan frodas så kan många andra organismer. Nyckeln till att undvika detta i framtiden är att se till att allt som berör ingredienserna är sanitiserat (burken, skedar, juicer, etc). Det du har många är inte så illa (beror på vad som växer där inne) men det kommer nog inte att smaka bra heller. Jag skulle kasta den och försök igen.

Ar bubblande konserverade citroner ett tecken på förstörelse?

Du kanske gillar

5 svar