Vanliga namn på växter är en mycket otydlig fråga. Det finns stora skillnader inte bara mellan språk, men också regionala skillnader inom ett enda språk.
Det finns många (närbesläktade) växter som säljs under namnet blåbär. Och förmodligen inte ens den som växte (eller samlades) kan de berätta för exakta arter. Medan det spelar någon roll när det gäller sylt (av samma anledning gäller det om du använder Roma-tomater eller Cherrytomater för en sås) är det mycket osannolikt att hitta en källa som konsekvent kan ge dig en viss känd sort. Dessutom måste du noggrant studera en viss mycket specificerad botanisk litteratur och förses med delar av växten annat än bären för att kunna identifiera typen med viss noggrannhet.
Å andra sidan, låt inte det komma i vägen för god sylt. Blodorange marmelad kan smaka annorlunda än bitter apelsinjuice, men båda är bra. Detsamma gäller för blåbär: du kan använda någon sort, även om några av dem skulle vara lite bättre på egen hand.
Vad du behöver för en sylt är ett bra sötnos till syraförhållande, rätt mängd pektin och så mycket arom som möjligt. En mjukare textur hjälper också till att förhindra obehagliga klumpar. Så allmänt vill du gå med den mogna frukten som finns tillgänglig. De är mjuka och har den fulaste aromen. Det här är något du kanske vill överväga med din nuvarande bärkälla: kanske är de inte en speciell "grön på insidan", men bara undergräva. Om de inte smakar väldigt söta och deras arom inte är väldigt komplex, skulle jag försöka hitta andra källor. Jordbrukarnas marknader och ekologiska butiker kan vanligtvis sälja mycket bättre frukter (eftersom de tillgodoser en kräsen, priselastisk clientelle), men det kostar givetvis också mycket.
Söt frukt är alltid bra, men du behöver tillräckligt med socker för livsmedelssäkerhet. Ett förhållande av 2: 1 (frukt till socker) kan fortfarande hållas i skafferi, mer frukt än det och du måste även kyla de oöppnade glasögonen. Med blueburries måste du lägga till både pektin (för att få sylt till gel) och syra (för att få pektinet att fungera). Detta är den del som kommer att variera med olika frukter: mer vattniga typer behöver mer pektin, och mindre sura typer behöver mer syra. Om du vill ha en högkvalitativ sylt måste du göra några experiment tills du får proportionerna rätt. Om inte, kan du köpa "sylt socker" eller om det kallas i ditt land - det här är socker med pektin och syra som redan är tillsatt. Det kommer inte att ha det perfekta förhållandet för din frukt, men det kommer mer eller mindre att fungera. Men då, om denna kvalitet är tillräcklig för dig, kan du hoppa över att köpa de dyra bären och slava på kaminen och köpa tillverkade sylt.