De flesta magen fläsk recept rekommenderade att laga köttet vid en hög temperatur i början. Och sedan sänka det under ett antal timmar.
Men jag har funnit att när jag gör det, bildar huden sällan anständigt knäckande. Förmodligen eftersom huden fortfarande är lite våt och det tar tid för det att bli tillräckligt varmt för att knäcka.
Jag har bara haft framgång när jag slår upp värmen i slutet av tillagningen.
Varför rekommenderar alla dessa recept motsatsen till vad som fungerar för mig?
Såvitt jag alltid har trott finns det tre skäl till det.
I. Teori den höga temperaturen chocker huden som hjälper huden att skarpa upp om du någonsin har lagt ett chip i kall olja, märker du att det tar mycket längre tid att skarpa upp än en tappade i samma olja men en gång het. Eller en bättre beskrivning är förmodligen ... Har du någonsin lagt ett poppadum i kall olja? Lägg märke till hur det aldrig blåses upp, blir bara brunt.
Den höga värmen hjälper till att täta köttet, jag är teori som hjälper till att hålla in fukten, även om det mesta av "fuktigheten" i magen fläsk är faktiskt den feta självstarkningen själv.
Hög temperatur hjälper till att höja invändstemperaturen över "danger zone" snabbare.
Nu håller jag med dig, den första sprängningen gör inte huden knäckt, speciellt eftersom jag täcker mitt kött med folie efter den första sprängningen vilket väsentligen innebär att huden sedan ångor i 5 timmar. Jag försökte dock lågt från början en gång och slutresultatet var en tunn krispig men lite snyggt nästan knäckt skikt, även efter en halvtimme vid 230c i slutet. Så jag tror att hög initial värme spelar en avgörande roll för att bli bra knallrande på lång sikt, även om det inte verkar som att det ska börja med.
Jag föreslår att jag inte fixar någon tidsram för den första sprängningen. Håll ugnen på full wack tills huden bubblar upp, om jag kan vara störd (det är lite rörigt och riskerar stora brännskador varje gång). Jag häller 300c olja över min fläsk halvvägs i min första spräng som verkligen hjälper huden blåsor och resulterar i perfekt ljus krispig hud i slutet.
Samtliga ovanstående och eftersom hög temperatur kommer att döda eventuella bandmaskägg som finns på huden.
Läs andra frågor om taggar roasting pork pork-belly Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna