Jag märkte att bra Romano kostar 1/3 lika mycket som bra parmesan.
Jag vet att Romano är åldrat mycket mindre än Parmesan är och som står för skillnaden i kostnad. Men de olika smakerna liknar mig väldigt mycket.
I vilka situationer skulle det vara viktigt att endast använda parmesan istället för att ersätta billigare Romano-ost?
Det är en annan smak. Romano är skarpare, mer gräsbevuxen; parmesan är nuttier och sötare. Jag föredrar faktiskt romano där jag har många andra starka smaker. Om det finns andra skarpa smaker i en maträtt, som oliver, chili peppar eller kapers (t ex puttanesca), går jag med romano som tycks stå bättre på de robusta smakerna. För något med en mer subtil smak som en ragu bolognese, smör eller krämbaserade såser, risotto etc. Jag tycker att en bra parmeggiano reggiano kan stå upp till de andra smakerna i skålen utan att överväldiga dem.
Om kostnaden är din största oro, har jag haft några parmor från Argentina som faktiskt är ganska bra. Reggiano är definitivt bättre, men det kan vara ett alternativ beroende på vad du använder det för. Jag skulle inte använda den i något som en risotto eller fettuchine alfredo där den spelar en nyckelroll i skålen, men om du bara sitter på toppen så fungerar det bra. Ett mellanalternativ är Grana Padano, som annonseras som en "budget" ersättning för reggiano. Enligt min erfarenhet är det ganska bra, men där jag bor är det bara lite billigare.
IMHO, Pecorino Romano smakar väldigt annorlunda än parmesan. Det är mycket saltare. Parmesanens smak är också mer subtil och noterna duller.
Men med att jag har svårt att tänka på när det är inte okej att ersätta Romano för Parmesan. Det är en intressant fråga, men jag tror inte att det har ett definitivt svar. Jag tror att det kommer till smaken.
Kanske är en situation om skålen redan är saltad, du kanske bara vill använda parmesan så att du i grund och botten lägger till parmesan smak utan att tillsätta saltighet.
Läs andra frågor om taggar substitutions cheese Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna