Jag har hört båda. Vad är det rätta sättet att koka en potatis? Varför?
Enligt McGee "På mat och matlagning: kökets vetenskap och lärdom" P.283 potatis har ett enzym som producerar cellväggarna vid 55ºC-60ºC.
Det är också anledningen till att du inte ska lägga till kallt vatten för att laga potatis om du inte vill att de ska vara fasta.
Om du vill göra potatisallad vill du definitivt börja med potatisen i kallt vatten, så att potatisen kokar jämnt och kommer inte att falla ihop eller lösas när du gör salladen. Bidrar också till att välja rätt potatis för vad du vill ha. Yukon Gold är en bra runt kokande potatis men också prova den "blå" - det finns cirka 5000 sorter av potatis. Jag gillar att använda olika färgade potatis i sallader.
Jag har gjort det båda sätten, beroende på om jag har bråttom. Helst fyller du grytan med din spuds och lägger sedan till kallt vatten i den grytan och lägger sedan till värme. Som Michael beskriver ovan kommer detta att ge mer jämn matlagning och du kan undvika att yttre ytan "splittras" och andra kloka bryts med denna teknik.
Om ditt husvärmesystem är det slag som ger dig en tank av förvärmt varmvatten, är det meningsfullt att använda detta vatten. Koka dina potatisar med vatten från din hettapp. På så sätt sparar du tid och pengar och dina kokta potatisar smakar lika bra.
Jag försökte kallt vatten med lila spuds just nu. De kom ut krämig och yum och lätt att mosa.
Läs andra frågor om taggar potatoes boiling Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna