Vilket är det bästa sättet att fånga viltjäst för surdeg?

Det finns två tankskolor om vildgær kommer från en surdjursbegränsare. En är den som är i luften, den andra att den är närvarande i mjöl.

Jag har själv gjort några förrätt och försökt olika metoder, men jag anser att den senare är mer sannolikt. Jag har haft lika mycket framgång med nybörjare, jag har helt enkelt blandat och lagt i en förseglad burk som med dem jag har gått runt i köket, kraftigt rörande med mina händer och så vidare.

Du kan maximera dina chanser att ha gott om jäst i ditt mjöl genom att köpa ekologiska, eftersom det inte har funnits några kemiska behandlingar som kan förstöra jästarna, men något anständigt mjöl bör ha mer än tillräckligt jäst som är naturligt närvarande för att göra en förrätt med.

Jäst är dock bara en aspekt av surdegen - du ser också att odla olika Lactobacillus arter som producerar mjölksyra och ättiksyra, vilket gör sura sura syror. Dessa är överallt och det finns inget problem med att hitta dem.

Det finns emellertid också "dåliga" bakteriearter som kan göra din starter dålig. För att minimera risken för att dessa dåliga bakterier multipliceras, är det en bra idé att sänka ditt startmedel, och därför har jag haft mycket större framgång med förrätter som använder ananasjuice . Följ receptet i den här bloggen , som ersätter vattnet på dag 1 och 2 med normal, osötad ananas juice, och du kommer att vara på väg.

Det finns flera bra artiklar från fångstjäst. Det är uppenbarligen mycket möjligt. Den vildgås som du fångar i luften stiger betydligt långsammare än det är kommersiella motsvarigheter.

Men om du har tid att investera kan du fånga din egen vildgods för att göra surdjursbröd.

Hur saker fungerar har en bra förenklad skrivning om hur man fårnga jäst. Artikeln säger att du bara behöver följande:

• A pottery crock, plastic container or glass jar, preferably with a loose-fitting lid
• A wooden spoon
• A piece of cloth
• Some flour (preferably without any preservatives in it) and water

Med en tid bör jäst byggas eftersom jäst är överallt och speciellt i kök där man bakar. Se till att allt material är rent och sanerat.

Hur saker fungerar ger några instruktioner om vad du ska göra med dina saniterade material:

To start a culture, mix two cups of flour and two cups of water in a glass or pottery bowl (in the old days, a baker probably had a special clay crock for starter). Lay a cloth over the top and let it sit on the kitchen counter. It turns out that there is yeast floating in the air all around us all the time, and some of this yeast will make its way to your flour/water mixture. It will then start growing and dividing.

After 24 hours, you pour off about a cup of the mixture and feed it with another cup of flour and another cup of water. In a few days, the mixture will become frothy as the yeast population grows. The froth is caused by the carbon dioxide that the yeast is generating. The starter will also have a bacteria, lactobacilli, in it. This lends to the slightly acidic flavor of the bread by creating lactic acid! The alcohol that the yeast creates and the lactic acid together are the source of sourdough bread's unique flavor!

Jag försöker just nu att fånga lite jäst från några organiska blåbär. Jag blandade lika delar med mjöl och vatten med lite socker för att hjälpa till att öka det och har lämnat det upptäckt över natten bredvid ett sortiment av frukter och grönsaker, alla välmättade. Jag hörde att det i brittiska Englandet bröd gjordes att stiga genom att placera mjöl och vatten i mitten av ett fält över natten och att vid morgonen skulle jäst vara närvarande. Jag har också gjort en del undersökningar om upptäckten av surt bröd, och det kom till bakare att återanvända degen från dagen innan med upptäckten att det skulle leda till en fluffig bröd. Ju längre du håller vänster blandar desto starkare blir smaken en vanlig bröd i surdej.