Tricket är i flam / temperaturs examen och även med hänsyn till vilken typ av olja du använder. Förutom objektet du försöker steka.
I min erfarenhet har vi funnit att jordnötsolja / jordnötsolja har den högsta nedbrytningstemperaturen.
Låt oss säga att du steker en 8 tums makrill. Under arbetet är självklart gasbrännaren (eftersom du inte kan använda en wok över en elspis - och om du använder en wok över elspisen - det skulle vara ett problem).
Åtgärder för att lära känna till wok
Först vänder du flammen till 1 cm i höjd (== låg temperatur). Du ger tillräckligt med olja så att du kan använda stekpannan för att virvla makrullen runt wokens tråg smidigt. Kullen är den högsta kurvan för en våg och tråget är den lägsta kurvan.
Vrid gradvis flamman tills du möter motstånd när du svirrar fisken. Därefter vrider du ner ett snäpp.
Du låter fisken sitta där för att laga mat, vrida den över och om och vrida den för att oljan inte brinner.
Låt oss säga att du har fem fiskar att laga mat och storleken på din wok passar bara en 8 tums fisk. Så du måste gå igenom rörelsen fem gånger.
När du är färdig med att laga den femte fisken kastar du (bra, varför kastar du inte fisken och splittrar het olja överallt) 1: a fisken tillbaka i wok och vänd flamman, för nu ska du bränn oljan lite för att bruna fisken. När du är klar med den 5: e fisken skulle du ha förstört oljan och du måste använda färsk olja för att steka mer fisk.
Men spara den förstörda oljan, för nu har du den familjehemliga oljan för att steka på din kycklingbroccoli. Människor kommer att fråga dig var lärde du dig att få det "doft" i din kyckling-grönsaksrätt.
Tricket är i virvlande
Wok är utformad för att tillåta att matningen kokas. Det gör det också möjligt att vända maten utan att kasta av kanterna. Med varje försök kommer du snart att vänja sig för att känna till hur snabbt du kan ställa upp temperaturen.
När du stekar en solig sida måste du försäkra dig om att du får minst olja och värma upp den med en plötslig temperatursteg och snabbt vrid ner den. Det tar lite försöks-och-felupplevelse när man ska vända blastet ner. Vanligtvis inte mer än 30 sekunder. När du kastar ditt råa ägg i, skulle det plötsligt stekt ägget flyta på oljan. Och du kan trycka ägget med staven försiktigt och lite och ägget virvlar lite för att visa att det inte sitter fast vid wok. Vad jag menar med att "flyta på oljan" är en tjock film av olja, en tesked olja, inte en kopp olja.
Frying av fisk och ägg är de två mest effektiva sätten att lära sig syftet och utnyttja krökets krökning.
Testet av din skicklighet är att steka ängelfisk / pomfret. Till skillnad från makrill är de delikata fiskar. De rinner lätt. Hur ska du se till att fisken virvlar och hur brinner du fisken?
Förstå wok
Förvisso kanske du tycker att min avhandling här är okänd eftersom allt du vill är att veta hur man förhindrar olja från att brinna i wok. Men först måste du förstå wok innan du ställer den frågan.
Du måste ha en fysisk och mental relation med woken som en soldat har en koppling till hans / hennes pistol. Och förstå att olika mål för vapnet förtjänar olika behandlingar.
Du måste veta när och hur man förhindrar att oljan brinner, liksom när och hur man får oljan att brinna. Så att när du rackar upp ett intimt förhållande med din wok hittar du ditt tidigare förhållande till dina platta pannor otillfredsställande.