Jag har en uppsättning Globala knivar och jag gick vidare och beställde deras G-45 keramisk honing stål också.
Jag kan inte hitta en bra bild på det, men gummistycket på detta stål har en platt kant. Jag vill se till att jag inte hinkar min kniv felaktigt. Om jag skulle vila min kniv mot den här platta kanten och sedan trycka lätt och flytta neråt, skulle det se till att jag hinner i rätt vinkel?
Din länk har anvisningar för användning: "För att fästa kniven ordentligt, håll den i 20 grader vinkel och dra bladet över stålet. Slå aldrig samma sida av bladet mer än en gång i följd."
Keramiska stavar är i allmänhet mer förlåtande än de rillade stålarna - som enligt min mening bör undvikas på bra knivar. (Men det är en annan diskussion.)
Det primära syftet med en honingstav (oavsett komposition) är att räta ut kanten, inte "skärpa" den. Polerade släta stålstänger är användbara för det ändamålet, men många har funnit att keramiska stavar har tillräckligt med slitstyrka för att släta ut kanten väldigt lätt samtidigt som den räts ut. (De är också användbara för avbrott efter skärning med en sten.)
Generellt sett vill du använda din keramiska stång i en något bredare vinkel än knivens kant. Globala knivar har antagligen en brant vinkel på sina kanter än, säg traditionella tyska knivar: de är förmodligen något som 15 grader, så de rekommenderade 20 graderna i dina länkinstruktioner är troligen rätt, men lite breda. Om du inte vet hur stor 20 grader är, titta på en grader. Med en honing keramik kommer du inte att förstöra din kant med några ljusstrålar, så försök att bibehålla den 20-graders vinkeln på några få långa strängar, alternerande sidor. (GÖR INTE som kockarna gör på tv med ett räfflat stål och snabbt slår på bladet tiotals gånger - det är nog bättre att göra en touch-up med en keramisk stav med bara några långsamma ljusstrålar på varje sida med jämna mellanrum behövs. Du borde kunna känna skillnaden i kanten.)
Om du vet vad du gör och skärper dina knivar själv, kan du finna på Globals att en något brantare vinkel (t.ex. 15-18 grader) för honing ger bättre resultat när det gäller att hålla kanten längre mellan skärpningar genom att hålla en mer konsekvent avfasning. Men det beror verkligen på ditt underhållsschema, vinkeln du använder för att skärpa och hur hårt du använder dina knivar.
Om du är oerfaren med honingknivar i allmänhet, rekommenderar jag dock att du bara pratar med någon som vet vad de gör. Det är nästan omöjligt att beskriva bra teknik kortfattat skriftligt.
Läs andra frågor om taggar knives knife-skills Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna