Penn State Extension rekommenderar:
Cover with a plate weighted down with jars filled with water or cover with a large food grade plastic bag filled with salt water (6 tablespoons salt per gallon of water.)
Jag är ny för att göra surkål. Jag vet rätt ingredienser för att göra surkål, baserat på sökning på Google.
Min fråga är vilken utrustning jag ska använda för att väga surkål under saltlake?
Jag använder en Fidosburk som en behållare. Om jag var rik skulle jag köpa en jäsning som kommer med stenvikter, se till exempel denna crock . Men eftersom jag inte är rik, finns det stenvikter som jag kan köpa?
Min nuvarande idé är att använda keramiska pajvikter, men jag har aldrig ägt någon av dessa tidigare. Skulle de vara tillräckligt tunga för att sväva surkålen ner?
Penn State Extension rekommenderar:
Cover with a plate weighted down with jars filled with water or cover with a large food grade plastic bag filled with salt water (6 tablespoons salt per gallon of water.)
Jag kan inte se varför inte, pajvikter borde vara bra. Keramiska vikter som används i stora krackkrokar är osläckt keramik liksom pajvikterna. Jag skulle placera vikterna i en plast zip-väska för att se till att de inte går nedåt, kanske till och med fyller påsen med saltlösningen också. Efteråt kan du alltid baka pajvikterna för att sterilisera dem mellan användningar också.
Få en uppsättning keramiska vikter som passar en 1 liter Fido burk.
(ansvarsfriskrivning: detta är min egen produkt)
En snabb spets: hur du väger din kraut, lägg till en bit yttre kålblad (se till att all din veg är organisk, inte sprayad) under vikterna för att hålla alla bitar av kraut under saltlakehalten. Det ger dig också en bra koll på de rätta bakterierna!
Jag använder dessa glasvikter , det finns ganska många sorter tillgängliga men den grundläggande tanken bakom dem är samma: de fyller nästan helt öppningen av en Mason burk eller annan burk som har samma diameter öppning (många gör). Stenvikterna i en dedikerad jäsning gör samma jobb, vilket minimerar krautens kontakt med luften, men glasvikten är en bit i stället för två, så det är lite svårare att få dem in och ut ur burken än det är med en stenvikt som den som Leslie kopplade till. Det finns versioner för antingen standard-mun eller munkärl.
Jag använder boken Gör Syrkål och syltade grönsaker hemma. I boken står det att använda en vatten- och syrafast sten som granit. Kalksten eller marmor upplöses i kolsyra. Det står också att ett bräde som antingen är björk eller bok, används traditionellt för detta ändamål. Använd inte tall eller gran, eftersom deras starka lukt kan överföras till grönsakerna. Om du använder en masonburk eller en stor gallonburk måste du skära vikten i hälften för att få den inuti burken. Fyll bara burken till ca 75% kapacitet med grönsaker eller kål, lägg till dina stenar eller brädor och om du använder brädor en påse med saltvattenlösningen ovanpå. Se till att saltlösningen är minst en tum framför allt. Slutligen, efter att du har tätat toppen, använder jag en gummikran i locket och bifogar ett jäsningslås (samma som jag använder för jäsning av vin), vilket i sin tur tillåter ingen luft att komma i kontakt med jäsningsprodukterna och därigenom förhindrar mögel eller kahmjäst från att bilda.
Även om vikter rekommenderas starkt har jag framgångsrikt gjort kål saurkraut utan vikter. När du inte använder vikter måste du försäkra dig om att du kollar kålen snyggt, så att juicen från kålen nästan fyller burken. lämnar mycket liten luft i burken. Varje dag måste du packa ner kålen, eftersom en del kålbit skulle vara flytande och kan orsaka formbildning. Detta fungerar för mig för kål och betor.
Läs andra frågor om taggar cabbage fermentation german-cuisine Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna
Ingenting hemskt eller hårt. Det som dödar jäsningsmedel är antingen för mycket eller inte tillräckligt med kolsyra som är en outhärdligt hög mängd kol. För mycket för högt och du dödar jäst och värme som kommer från bara 2 gram jäsning. Dålig mätning kan orsaka mögel och hur jag har gjort flera omgångar med att kliva på min samling av surkålspåsar, och det är också lätt att spränga det hela. Du tappar jäst. Räknad vikt är det enda man kan använda när det gäller att veta vilken temp... Läs mer