En Turducken är en avbenad kyckling fylld i en avbenad anka, som sedan fylls i en avbenad kalkon. Jag skulle vilja prova detta men skulle först vilja höra från någon annan som har gjort denna Thanksgiving Bird (s).
Var börjar jag? Kokas de separat? Hur fyller du dem fysiskt - är det en teknik som är involverad? Ska jag laga mat eller täcka?
En Turducken är inte för svag hjärta. Det tar mycket arbete, men det är en mycket imponerande presentation. Allt börjar råa, ankan och kyckling är utbenad helt (som du kan fråga din lokala slaktare att göra för dig). Turkiet är endast delvis utbenad, vilket håller ben- och vingebenen. Se till att börja med en stor 25 kg kalkon.
Sätt kalkonen först och krydda insidan. Sprid ett tunt lager av vad som helst du har, och lägg ner den benfria andan. Säsong, fyllning, placera kycklingen. Återigen med krydda och fyllningen. Sist men inte minst måste du stänga fåglarna uppe. Använd en slaktare och sy upp kalkunen och täta allt annat inuti. Du behöver minst två personer, en för att hålla kalkon tillsammans, en för att göra sy.
Jag föreslår starkt, som med alla fjäderfä, att koka köttet först. Eftersom du har att göra med en mycket stor och tät köttbit, måste du se till att den är kokad hela vägen. Det kan torka ut om du inte är försiktig, men den stekas upptäckt precis som en vanlig kalkon. Det kommer att hjälpa till att ge den fina djupa rika färgen och dölja överraskningen inuti, eftersom den kommer att se ut som en stor kalkon.
Paula Dean har en ganska bra video som visar processen.
länk
Turducken, lärdomar.
Debonering: Jag bönade en kalkon, kyckling och anka. Anka var mycket svårt att göra, små och mycket ben. Kycklingen var inte heller lätt att debonera. Mycket tid spenderades på utbening. Jag avbenade från bröstet framåt, stort misstag. När jag tog bort spettarna, föll allt ifrån varandra och presenterade inte snyggt. Se till att debonera från baksidan och spetsen eller sy upp på ryggen.
Jag lägger olika fyllningar mellan varje lager, men med matlagning smakade kött och fyllning mycket lika. Överraskande märkte vi inte en stor skillnad mellan anka och kyckling eller kalkon.
Det bästa var att köttet var så ömt och gott. Det fanns inga ben, förutom vingarna och benen, så det huggades som en dröm.
Jag skulle göra det igen, men jag skulle köpa ett ankbröst och ett kycklingbröst. Detta skulle minska prep-tiden med mycket och skulle inte minska smaken. Debonera kalkon. Se till att allt kött är tint eller friskt. Prova väldigt olika fyllningar. För presentation, omger varje bröst med olika fyllningar. Fyllning # 1; Ankbröst; Fyllning # 2 runt anka bröst; kycklingbröst; Fyllning # 3 runt kyckling, i kalkunens kavitet. Truss vingarna och benen.
Koka kalkon tältad med folie; ta bort folien de senaste 45 minuterna. Baste ofta. Var noga med att använda en termometer för att bekräfta att ditt kött är kokt. Låt fågeln stå i 20 minuter före carving.
Läs andra frågor om taggar chicken turkey duck Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna