När man föredrar yoghurt, grädde och kokosmjölk i en indisk vegetarrätt så att den blir krämig?

Navigera dina svar
8

För det första har jag märkt alla curried rätter vi äter i en indisk restaurang känner "krämig" .
Nu vet jag inte om de lägger till cream , eller yoghurt eller kokosmjölk ?

I vilka typer av rätter behöver vi vilken typ av substans för att göra den krämig?

    
uppsättning Aquarius_Girl 23.11.2012 06:15

4 svar

14

Tumregel, mejeri i norr och kokos i södra recept. dvs korma skulle inte ha kokos

Indisk yoghurt är gjord med helmjölk. Som med västerländska recept är balansering av fettet för god munkänsla viktigt: yoghurt kan vara ett bra val när en större mängd vätska behövs. Cream fungerar bra när en finplash släpper ut smaker utan att vattna ner

Syrhet är också viktigt. Behöver rätterna en snygg komponent eller mjukning av syror? En maträtt kan använda båda: yoghurt marinade då lite grädde för att avsluta.

För rikedom och en snygghet av sötma tillsammans med en underbar arom, kan kokosnöt inte slå men kommer att bli en urskiljbar smak i de flesta karriärer. Många restauranger använder sig av kokosnöt där det är mindre än traditionellt med bra resultat.

    
svaret ges 26.11.2012 08:51
4
Först vill jag svara på dessa frågor på två sätt: När vi lägger till ämnen för att göra köket krämigt och vad som ska läggas till när köket är beredd.

  • När vi lägger till substans för att göra köket krämigt:

    När du lagade nordindiska / sydindiska rätter (som kurma och andra objekt) brukade vi lägga kokosmjölken medan den särskilda rätterna kokas. Vanligtvis blandas kokosmjölk med jäst.

  • Vilken typ av substans för att göra köket krämigt:

    För flytande matvaror (till exempel kurma) tillsätt kokosmjölken med liten jäst och för rätter som biryani lägg kokosoljan med kryddiga objekt för att göra köket bättre.

    • svaret ges 28.11.2012 16:09
    3

    Den krämiga konsistensen för indiska rätter som Shahi Paneer, Chicken Mughlai etc kan komma fram genom att tillsätta renade nötter som cashewnötter och mandel till dessa rätter.

        
    svaret ges 13.01.2013 01:32
    2

    För det första beror en fruktansvärd på exakt vad du menar med termen "krämig". Kan du vara mer specifik om vad du menar med den här termen?

    För det andra nämner du "Indiska restauranger", men du säger inte vart de här restaurangerna ligger, menar du att de ligger i Indien? Geografiskt varierar indiska restauranger beroende på var de befinner sig.

    För det tredje finns det en särskild maträtt som du hänvisar till här?

    Idealiskt behöver jag förtydligande om de punkterna innan jag kan svara på din fråga, men från min egen tolkning av vad du menar det har ingenting att göra med grädde, yoghurt eller kokosmjölk.

    Som Pat Sommer med rätta påpekar, är den släta "krämiga" som textur som du finner utbredd i många om inte alla indiska restaurangrätter är ett resultat av "bassås" av renade lökar och andra ingredienser.

    Nästan alla kommersiella indiska restauranger kommer att använda någon form av "bassås eller sås" som grund för de flesta av sina rätter. Till detta läggs andra specifika ingredienser som är specifika för skålen. Vissa restauranger kommer att ha mer än en bassås, vissa kommer att tillsätta renade linser etc., men bassåsen är det huvudsakligen gjord av stekt och kokt lök, vitlök, ingefära, tomater och kryddor, vatten och sedan renad.

    Det är denna "bassås" Jag tror att du hänvisar till vilken som ger den "krämiga" konsistensen till den maträtt du hänvisar till i din fråga.

        
    svaret ges 03.12.2012 00:41

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    Varför skulle trevägsbytesresenärer visa sig som varma? How tjock ska plywood vara när man bygger ett skrivbord?