Jag skulle gå med minst 3/4 "(eller något i närheten av det). Jag skulle använda lövträet för ett skrivbord, det har en mycket finare finish och kommer inte att dunka så lätt. Björkplattan du kommer från Boxbutikerna är också bra.
Sitter på den .... eh det gör jag inte, jag bygger en så här och det fungerade bra för allt jag behövde, men jag är inte säker på att jag skulle sitta på den (jag är också 275 lbs). Det kommer att hålla dig, men jag skulle inte göra vana med att använda den för att stödja kroppsvikt.
Du behöver förmodligen köpa minst en 4'x4-bit i alla fall, så om du vill att den ska vara väldigt stark, gör den 24 "djup, dubbel upplagren och trimma framsidan med en massiv ek. Det ser bra ut och blir starkt som någonsin.