Det verkar som varje gång jag gör en tomatsås för pasta, är såsen lite för syrad för min smak. Jag har försökt använda socker eller natriumbikarbonat, men jag är inte nöjd med resultaten.
Mitt hemliga vapen är lök. Caramelize löken först. Detta skapar en naturlig sötnos. Använd alltid mogna tomater; om du då inte kan använda burk. Konserverna är gjorda av mogna tomater och tenderar att vara en mycket bra ersättare.
Dessutom är selleri och morot förslag mycket mycket ett bra tillägg - du gör en klassisk tomatsås när du innehåller selleri och morötter, 1 del varje selleri och morot till 2 delar lök. Lägg till löken först för att få karamelliseringen.Jag blir inte för snygg med örter, vanligtvis en bra fräsch ört gör det för mig, basilika eller salvia är två favoriter av mig.
Det finns ett förslag på att lägga till grädde, varför använd inte parmesanänden som du kanske har i ditt kylskåp, det är mejeriprodukter och får sakta att simma i såsen kommer att låna en väldigt trevlig smak.
sura såser är vanligtvis reserverade för nätter när jag gör en puttanesca sås - det går med kapriserna och calamataoliverna jag lägger till det.Glöm inte att krydda med salt och peppar.
Lägg bara till en halv tesked (eller mindre) av vitsocker. Typisk italiensk tomatsås kräver alltid lite socker (och inte bara för att minska surheten).
Jag vet att det redan finns ett godkänt svar, men jag kommer att erbjuda en annan åsikt: laga den i 3-4 timmar över låg värme. Rör om det var 30: e minut eller så (oftare om du inte kan få brännaren till en tillräckligt låg nivå för att förhindra att det brinner). Det kommer inte bara att smaka underbart men huset kommer också att lukta underbart!
En av sätten att göra detta är att se till att du har lite finhackad lök i såsen eller börja med en Sofrito . När tomaterna har tillsatts, stäng av värmen och lägg på locket och lämna sedan så länge du har. Såsen smakar sötare och mindre sur så länge du lagar det så om du har tid att lämna det i några timmar för att gradvis laga mat bör du ha en sås som är mycket mindre sur. Till min smak ger det mycket mer avrundad söthet än bara socker, men du måste vara försiktig när du lagar mat på det här sättet, för även om du inte använder något socker i receptet är det möjligt att skapa en suace som är för söt.
Svampar ingår ofta i recept för att balansera surheten, det är anledningen till att de är i recept som biffbourguignon. Om du är på stämningsstadiet kan du också sänka surhetsnivån genom att lägga till lite smör.
Tomatssås innehåller ofta rödvin, om du använder ett recept som innehåller vin är det viktigt att du sänker rött vin snabbt till den punkt där det suddar sura syrenivåer. Du kan verkligen trycka upp värmen på den här tiden. Se till att du får ditt huvud rätt i pannan och ta en bra whiff, om det behöver längre att milda du vet direkt.
Lite mer salt, lite mindre tomat, lite mer lager / vatten / icke-tomatvätska, lite längre tillagningstid. Om du använder torkade örter växlar du till färskt (och ökar mängden). Om du använder renad tomat i någon form, försök att byta till tinned; Om du redan använder konserver, försök att byta till hackad färsk; Om du använder hackad färsk, byt till en sötare variation.
Ibland lägger jag till ett hackat äpple i såsen. Såsen blir mjukare och äpplet smakar bra.
Jag börjar ofta med krossade tomater. Mitt vanliga recept innebär att du spenderar några spanska lökar och vitlök i olivolja och lägger sedan till serrano paprika, vitpeppar, socker, selleri och morötter. Efter en kort kasta i oljan häller jag de krossade tomaten överst. Jag har aldrig märkt att receptet är surt.
Jag echo kommentarerna om socker - men överdriver inte sockret heller! En tesked verkar vara mer än tillräcklig för en sats sås som tjänar 4-6.
Jag sätter på såsen under lång tid på låg värme, som smälter och blandar smakerna snyggt.
Slutligen kan jag rekommendera en ingrediens i min tomatsås som jag aldrig missat förrän jag glömde det en gång: hackad selleri. Jag finner det också skär sura och fyller ut smaken. Om du inte redan använder den, försök och se om du gillar resultaten!
Som du sa att du redan försökt socker och tyckte inte om resultaten - har du försökt lägga till andra söta ingredienser?
Vårt familje recept började alltid med massor av morötter och lök till vår sås, och jag kan inte tänka på när jag någonsin behöver extra socker.
Ja, förslaget på att använda en Sofrito-preferrably som använder morötter-är den bästa vägen. Jag föreslår strimlad / riven eller finskuren. En morot är vanligtvis tillräcklig för 4 koppar-värt av sås. Jag studerade i Italien i tre månader och jag fick höra detta är hemligheten till en god röd sås. De naturliga sockerarterna i morötterna, lök (som jag antar ännu mer så ett äpple) balanserar syran utan att överbära såsen.
Mitt favorit sätt att motverka den upplevda surheten hos tomatsåsar är typ av ovanlig, men jag ÄLSKAR det. Det är inte traditionellt, så det kan hata, men jag lägger till en skåla tesked gräddfil i min skål med pasta såsad pasta precis innan jag äter den. Trevligt och krämigt och det hjälper min mage åtminstone.
Jag lägger till både lite socker och vinäger för att få lite syra tillbaka. Det är en fylligare smak än bara tomat. Du kan ersätta socker med honung.
Annars än är det enda sättet som lagar mat eller som andra säger sluta använda sura tomater. En mogen tomat är sjukt söt.
Små mängder betalkalk ( kalciumhydroxid ) kan användas för att höja pH, som natriumbikarbonat. Till skillnad från bicarb lämnar den inte din tomatsås med en smaskig, översaltad smak.
Har du provat grädde? Det verkar verkligen mjukna upp en tomatsås, så länge du inte har något emot den ljusare färgförändringen.
Tro det eller inte, en sprut av Heinz tomat ketchup kan göra tricket.
Jag har inte försökt receptet själv än, men boken "Frankies Spuntino Kitchen Companion & Cooking Manual" är tänkt att innehålla ett recept som producerar en mild, söt tomatsås med bara god kvalitet på burk San Marzano-tomater kokta i fyra timmar. Det finns ingen selleri, morot eller till och med lök i detta recept; Inte heller finns det något tillsatt socker. Receptet kan också hittas på Serious Eats-blogginlägget från den 14 juni 2010 som säger: "Du är kvar med en tjock och rik sås med smak av de sötaste sommartomaterna."
Lägg till lite socker och grädde eller mjölk. En krämig tomatsås är aldrig sur.
Ett intressant sätt att skära syra i nästan allt är att lägga till lite (1/3 tsk eller mindre) av kanel (inget socker eller något) till det. Jag lärde mig det här från min mormor som är libanesisk och det har alltid fungerat bra för mig. Om du söker lite kan du säkert hitta det här tipset på några andra webbplatser också.
Lägga till sött rött vin kommer att skära syra och lägga till lite fin smak. Släpp krämidén - yuck. Korrekt sautad lök och vitlök i olivolja kommer att lägga till sötma. Klistra kan också tillsätta sötma om så önskas.
Sällan skulle jag någonsin använda socker. Jag tycker om att hålla den italiensk.
min mamma sa alltid till mig lite sodavatten.
Jag lägger alltid lite salt och lite socker. Jag vet också om ett gammalt italienskt recept som kräver en liten potatis, skalad, att simma i såsen. Jag är inte helt säker på hur det fungerar, men det är tänkt att absorbera surheten.
Saker som minskar surhetsbiten: socker, lök, morötter och rött vin. Detta beror på att alla dessa saker är väldigt söta.
Att faktiskt minska surheten: bakpulver. Men snälla förstå att du bara ska använda en mycket liten mängd och skumma bort skummet som stiger till toppen. För mycket bakpulver kommer att förändra smaken och förmodligen förstöra din sås.
Jag kastade en lök och en selleri stjälk i min matprocessor först och carmalized den. När såsen gjordes skur jag en potatis och lämnade den hela i såsen för att absorbera surheten. Jag lade till socker för att lägga till sötma. Jag måste säga att jag älskar min sås. Jag använder 4 typer kryddor som inte innehåller saltpepar och en flaska röd paprika. Till var och en är egen. Jag gillar en flavorfullsås. Jag lyckades få min picky fiance att äta den och han tyckte om det. Jag läste också för att minska surheten för att tillsätta smör.
I Neapel (Italien) lägger vi till några blad av basilika (ca 2-3 per kg).
Den har samma effekt som socker utan att göra såsen söt. Om du lagar såsen för lång tillsätt basilikan senare, som överkokning kan det göra såsen bitter.
Förutom att reglera surheten lägger det till en ny lukt.
Den största anledningen till att din tomatsås är sur är på grund av citronsyra. Företag lägger till denna skit till sin tomatsås eftersom de väljer tomater när de inte är mogna och det hjälper till med mogningsprocessen i burken. Det största sättet att befria sig från surheten är att köpa tomater som inte har citronsyra i ingredienserna på etiketten, då om du vill lägga till socker eller vad som helst annat du kan.
Denna tomat har inte citronsyra och om du inte gillar hela tomater, bara laga dem på lågt under en längre tid (30 minuter eller så). När de lagar mat kommer hela tomaten att bryta ner och du kan ta en gaffel- eller potatismaskare för att rena dem mer. Njut av!
Oh, tomater utan citronsyra kommer att bli dyrare eftersom de smakar bättre och mer mogna.
Läs andra frågor om taggar sauce pasta tomatoes italian-cuisine Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna