När ska man använda vin vinäger vs bara vin?

2

Hur väljer du mellan rött vin och röda vinäger i matlagning? På samma sätt, hur väljer du mellan vitt vin och vit vinäger?

Det specifika exemplet jag tänker på är att avlägsna en panna, men jag skulle gärna vilja veta det allmänna "gör och inte".

Jag gjorde en ganska noggrann sökning på den här webbplatsen, och jag är lite förvånad över den här frågan har inte blivit tillfrågad än. Detta är det närmaste, men det frågar om vinäger mot vinäger, inte vinäger jämfört med vin.

    
uppsättning anon 17.10.2012 04:42

1 svar

9

Vinäger och vin är väldigt olika även om de framställs av samma sak. Vinvinegars är vineger framställda av fermentering av vin med ättiksyrabakterier som omvandlar etanolen i vin till ättiksyra.

Eftersom det är en vinäger är den mycket skarpare än vin, även om vin som många smaker kan detekteras bortom den generiska skarpa citronliknande smaken, särskilt i de höga sorterna som balsamvinäger från Modena.

Vinvinäger har ingen alkoholhalt i det och det är därför inte nödvändigt att "bränna av alkoholen" som du skulle göra när du lagar mat med vin.

Vinet har en mycket subtilare smak och det skulle också användas i saker som gravier, såser etc. På samma sätt är ättika mycket starkare och jag skulle huvudsakligen använda den i vinaigrettes eller i små mängder i matlagning (dvs efterbehandling av en maträtt med en liten regna vinäger) på ungefär samma sätt som du kan använda citron.

    
svaret ges 17.10.2012 11:29