Om ett recept anger inte typen av vinäger, är det en standard typ implicerad?

Navigera dina svar
9

Jag stöter ibland på recept som kallar för ättika, men anger inte vilken av de många sorterna de menar. (Ett nytt exempel är receptet för en majs- och peppersallad , som bara säger "2 msk. ättika".)

Medan jag känner igen det ibland kan det bara vara att receptet är dåligt skrivet, jag har stött på det ofta för att undra: finns det en "standard" eller underförstådd typ av vinäger som ska användas när ett recept bara kräver vinäger? Eller antas det att kocken kommer att vara bekant med smakprofilerna på den maträtt de försöker göra och kommer att kunna välja en lämplig ättika med egen kunskap och diskretion?

Jag har inte kunnat hitta ett auktoritativt svar på detta: andra forum ger motstridiga svar utan dokumentation eller resonemang för svaret framåt, eller gör det som dina enda alternativ är vit ättika och cider vinäger.

    
uppsättning Laura 27.04.2012 00:31

4 svar

7

Jag tror inte att det finns någon "vanlig" typ av vinäger över hela världen. I recept för franska rätter kan en ospecificerad ättika antas vara en röd vinäger. Mien verkar ha en annan åsikt, så jag skulle säga att det är ganska mycket en kulturfråga.

    
svaret ges 27.04.2012 05:38
11

Om ett recept ber om "vinäger" antas en standardtyp, nämligen vit vinäger . Det är säkert mer vinegars än bara den vita och cider-en (vitt vin eller balsamico används också ofta).

Men kulturella skillnader kan spela en roll. Jag har hittat på wikipedia att engelska personer lägger maltvinäger på sina fiskens n-chips. Om du skulle se ett recept på fish 'n-chips som kräver "vinäger", är det min gissning att maltvinäger är tänkt. Jag är säker på att det finns andra kulturer som använder andra vinegars som standard. Du kan alltid fråga några människor i din miljö. Om de alla är överens kan du anta att det är din vanliga ättika.

    
svaret ges 27.04.2012 00:49
7

Jag är inte en kock, så för mig kommer det ner till personliga preferenser. Jag älskar att använda ättika, men som vanlig vin borde du verkligen para det med det du lagar mat. Ja det kan vara en regional sak, men igen för mig kommer det ner till enkla val.

  • Om du inte vill lägga till smak vill du bara slå eller förbättra  Andra smaker - Vanligt vitt (Jag använder ris vinäger i min Pot Roast)

  • Om du vill lägga till smak,

    • Röd, mörk & tunga såser - Röda vinäger
    • Ljus & vita såser - Vanligt vitt, Vitt vin, Sherry, Champaign etc.
    • Pasta och vanliga sallader - Endera av ovanstående inklusive Balsamic & Apple Cider
    • Frukt - Balsamikreduktion med lite tillsatt socker (Yummy!)

    • Det är väldigt viktigt att välja ett bra varumärke för pasta och vanliga sallader eftersom de inte lagar mat. Om du inte tror att det är någon skillnad, utmanar jag dig att göra ett smakprov. Börja med den bra och jämföra med en billig. Också se upp för artificiellt flavored vinegars, smaken kokar inte eller blandar alls. Det är mina två cent för dig.

        
    svaret ges 27.04.2012 17:33
    0

    Den amerikanska standarden är vit vinäger när ditt recept inte anger. Det är det officiella ordet på det från en kock.

        
    svaret ges 21.09.2014 02:40

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    How kan jag lägga till en stark orange smak på mina rätter? Vad är den äldsta byggnaden i världen fortfarande i bruk?