Jag älskar smaken av apelsiner, och jag letar efter sätt att introducera den smaken i några av mina matlagningar.
Jag har försökt att lägga till apelsinjuice och bitar apelsin när du steker eller bakar, men jag finner att dessa bara lägger till en antydan av apelsin i skålen och det är självklart lätt att drunkna något i apelsinjuice utan att lägga till mycket smak.
Orange zest är där det mesta av oljan är. Detta kan avlägsnas med en rivare och lite tålamod, eller en peeler om du har en lätt beröring, men det bästa sättet är en zester. De är ganska dyra och gör bara en sak, men de är det bästa verktyget för jobbet. Mircoplane gör en bra linje, och jag har inga klagomål om mina.
Du vill undvika att skrapa den vita pithen från under den färgade delen av huden, eftersom den är bitter och innehåller inte smakoljor.
Ett annat alternativ: confit den apelsinskal i en blandning av vegetabilisk olja och vitt vin, säg i 30 minuter vid 200F. Denna skal kunde då gå in i slutet av när du lagar mat som det blir mjukt och mer ätbart direkt.
Orange olja. Det kommer också i citron och lime - det är mycket mer koncentrerat än extrakt.
Triple Sec , Grand Marnier , eller Blå Curaçao
Vissa alternativ skulle vara: apelsinskal som kryddor, apelsinjuice koncentrat och apelsin extrakt (förmodligen inte i din lokala mataffär, men du kan beställa det).
Jag skulle inte laga mat med apelsinjuice. Apelsinjuice smakar inte väldigt snyggt efter det att den är pastöriserad, vilket kräver att tillsatserna av smakerna kompletteras med "smakpaket" som härrör från apelsiner. Detta är också varför t.ex. Tropicana smakar alltid detsamma.
Matlagning med OJ-koncentrat gör det bara att hända igen. Använd den endast i kalla, okokta applikationer.
Jag har nyligen plockat upp lite orange blomvatten, länk , vilket fungerar mycket bra för att lägga till apelsin smak för desserter eller frukt sallader.
Orange blomma blomvätska. Du kan få det högst i Mellanöstern matbutiker
Läs andra frågor om taggar seasoning citrus oranges Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna