Det låter som om dina ägg inte är väldigt fräscha. Färska ägg håller på sig lite bättre när de steker, medan de är mindre färska, tenderar de att spridas mer, bli tunnare och mer benägna för de brända kanterna.
Ibland stekar jag ägg (1-3 stycken). Men de sprids ut (suddig) på en panna och där tunt äggvita brinner upp. Storleken på mina pannor är genomsnittliga.
Din panna är förmodligen för varm, så kanterna brinner före mitten. Försök att sänka värmen något.
Det låter som om dina ägg inte är väldigt fräscha. Färska ägg håller på sig lite bättre när de steker, medan de är mindre färska, tenderar de att spridas mer, bli tunnare och mer benägna för de brända kanterna.
Från min egen erfarenhet är det bäst att steka ett ägg i en tjockbotten liten panna (så det fördelar värme jämnt och ditt ägg går inte för mycket) över mycket låg värme. Jag har en elspis, som kan vara lite opålitlig, men jag brukar laga mitt stekt ägg på värmeinställningar "2-3" - vilket är lågt till (kanske) medellångt. Jag vänder ägget en gång, och det hela tar ungefär 5 minuter, men jag har inte faktiskt tagit det så det är bara en gissning.
För det mesta bidrar det till att göra det över fin, låg värme. För att hjälpa dem att spridas hittills har jag två tips: 1) Använd färska ägg, som nämndes i ett annat svar. De håller sig bättre. 2) Så snart du sprider ägget i pannan, tippa pannan så att ägget löper till ena sidan. Låt de vitana laga lite på så sätt (30 sekunder eller lite mer) och lägg sedan panelen neråt platt.
Detta recept från kock Alton Brown hjälper till att förklara lite mer: länk
Jag håller helt med om att vrida temperaturen, så jag antog det svaret - jag antog alltid att de skulle stekas på maximal värme men efter några epxeriementing, värm upp pannan på maximal värme, tillsätt ägget och vrid det omedelbart till en lite under mittinställningen på min häll fungerar bäst.
Jag ville dock lägga till ett annat svar, för du kan också köpa äggringar (google för "stekt äggring" eller liknande och mycket komma upp) som hjälper till att hålla ägget ihop så att du inte lider av den varierande tjockleken på olika delar av det vita.
Du kan också basta den heta oljan över ägget medan den steker för att hjälpa den att laga mat.
Har du funnit en mindre pan? När jag lagar 2-3 ägg för en person använder jag en 5 1/2 "(inuti botten) pan. Den håller äggen i ett område och kan vändas över i ett stycke. Om all annan rekommendation är" t acceptabelt, försök att använda en äggring. Du kan göra din egen med en tonfiskburk, öppnad i båda ändar med en slät kantöppnare.
Jag har undrat på samma problem. Ett par saker jag lärde mig att titta på hur professionella kockar gör på hotell
(föredraget sätt) Se till att din panna inte är för varm - om medelvärme. Krossa ägget och täck sedan pannan. Efter några minuter kommer du att ha ett kokt stekägg som inte brinner, men har fortfarande ett rinnande centrum.
(Detta är en överdöd) Du har en panna med mycket olja och mängden olja är ungefär ett par centimeter djupt. Låt pannan stå på ungefär låg värme och spricka dina ägg på pannan. Vad det gör kommer att laga ditt ägg genom och du kommer att få perfekt form ägg som inte bränns. Jag kan se massor av färdigheter på detta sätt också, eftersom du måste kontrollera oljetemperaturen och du måste vara försiktig när du tar ägget ut.
Häll äggvita i oljad pan. låt ett visst djup stå för att stelna; Häll sedan äggul på det stelnade vita från en liten höjd
Läs andra frågor om taggar eggs frying egg-whites Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna