How mycket deg behöver jag för att fylla en fläsk?

5

Jag ska göra en brödbröd i en 900 g tenn (11 "x 4,5" x 4 "djup).

Vad är den totala vikten av degen jag behöver (vid blandning) för en tenn i denna storlek?

    
uppsättning Aaronut 26.01.2011 02:23

2 svar

7

Bokstavligt talat är en 900 g (2 lb) tunna tenn utformad för en 900 g bröd. Du mår bra om du använder så mycket deg.

En del massa går vilse under bakningsprocessen på grund av avdunstning, så om du vill sluta med 900 g och inte mindre (som ett verkligt bageri skulle försöka göra), då vill du att planera var som helst mellan 8% och 12% förlust beroende på vilken typ av deg och hur länge du baka det, liksom hur snabbt du kyler det.

Standardfallen för massförlust verkar vara ca 9% , plus vad som går förlorat under kylning - vanligtvis runt 1-2%. Jag skulle kompensera 10%, vilket innebär att du använder 1000 g (1 kg eller 2,2 kg) av deg.

    
svaret ges 26.01.2011 03:07
1

Jag har inte en linjal till hands, så jag slänger bara ett nummer här - jag skulle tro att du skulle titta på ungefär två kilo degen. Jag är säker på att jag kommer att åtgärdas om jag är för långt borta.

    
svaret ges 26.01.2011 02:58