Bakning i gasugn brinner inte överst

Det här är ett problem som jag måste komma överens med mig själv. Jag tillbringade det mesta av min cateringliv genom att ha en massiv fläktassisterad elektrisk ugn med plats för 24 brickor samtidigt. Sedan en dag lämnade jag allt bakom för att arbeta i ett litet 2 kockkök där allt vi hade var en uppvärmd gasugn. De första 6 månaderna var en mardröm. Det är fortfarande inte lätt ännu till denna dag men jag delar ett par knep mig och min kollega har hittat.

Det handlar om luftflödet:

Glöm mitthyllan för att baka det är värdelös. Det är där för stekfogar och ... Stuff. Få dina bakade varor på översta hyllan. Anledningen till att du inte får bruna toppar är att allt värme slår på botten av brickan, när den når toppen av ugnen och studsar tillbaka ner till maten är det ingenstans nära den temperatur som krävs.

För att hjälpa till att dämpa matens botten och rikta värmen mot toppen, måste du lägga ett brickor något större än det brickor du lagar på, på hyllan nedan. Du kan lägga till vatten i denna bricka för bröd och Yorkshire puddingar, eftersom ångan hjälper till att reglera värmen också, men när du lagar bakverk tycker jag att bakverket är mer benäget att splittra och spricka.

Hitta termostaten i ugnen. I vårt är det högst upp i mitten. Se alltid till att det finns tillräckligt med utrymme runt det för att värmen ska slå den. Om det är blockerat på något sätt hittar du ugnen, bara fortsätter att pumpa värme ut. Det kommer att vara 300c längst ner men termostaten kommer fortfarande att tänka på 100c.

Ibland hittar du toppen har nu perfekt matlagning men bottnen är lite mindre färdiga. Vid den tiden kommer du vara säker att antingen flytta maten ner i en hylla för att hjälpa skarpa bottnarna eller om du gör scones kan du säkert vända dem över bara för att avsluta.

Lycka till.

Det låter som att ugnen kan vara misskalibrerad. Jag skulle få en ugnstermometer och kontrollera att det värms ordentligt.

Ett par saker att kontrollera;

1.Se till att du använder mittstället i ugnen så att värmen kan cirkulera.

2.Se till att du använder en panna som inte tar upp hela racketen. Utrymme runt sidorna möjliggör bättre cirkulation.

Möjliga lösningar:

Kanske beror det på att jag växte upp i ett hus med en gasugn och har haft gasugnar i de flesta av de lägenheter jag bodde i i åratal men jag har aldrig haft problem med att baka med dem. Men jag har också aldrig haft de slags erfarenheter som diskuteras i denna fråga, även i flera lägenheter med billiga gamla spisar. (Det enda stället jag någonsin haft problem med att laga saker var med en billig elektrisk spis / ugn som skulle bränna toppen av allt.)

Om sådant som någonsin hänt med mig skulle jag på allvar överväga att kontrollera att ugnen kontrolleras eller servas. Det låter som att luften helt enkelt inte cirkulerar ordentligt och / eller kan ventileras (eller att ventilen delvis hindras) på ett sätt som inte tillåter ugnen att värmas jämnt. Eller kanske termostaten är verkligen avstängd. Du kan börja med att kolla med en ugnstermometer på olika hyllor under bakning och se om du ser väldigt olika temperaturer längst upp och ner. Kanske de som växte upp med elektriska ugnar eller konvektionsugnar bara baka annorlunda på sätt som jag aldrig skulle tänka på, men jag har för närvarande en elektrisk ugn, och jag gör inte mycket annorlunda än när jag bakade i gasugnar och allting fungerar ganska mycket på samma sätt. (De enda skillnaderna jag har märkt kommer vanligtvis från ventilationsproblem: gasugnar är byggda med mer luftning på grund av förbränning och gaser, så elektriska ugnar verkar i allmänhet tätt förseglade - vilket kan vara ett problem för ångventilation ibland, men det kan vara en fördel för att ånga bröd eller något.)

Jag håller på något sätt med andra svars råd att baka på ett högre ställ och använda en större pan / sten / kakan på en nedre rack för att avböja lite av värmen från botten om mängderna av mat görs också snabb. (Jag behövde göra det ovan bara om allt jag bakade i min felkalibrerade billiga elektriska ugn som jag hade år sedan som skulle bränna toppar.)

Jag håller också med tanken på att försöka sänka temperaturen något på vissa recept. Detta kan orsaka stigande problem i vissa livsmedel som beror på snabb "ugnsfjäder" i början av en bake. Men om du inte behöver den heta värmen i en första burst, kan en lägre temperatur tillåta att matens övre del torkar ut över en längre bakning och sedan börjar brinna.

På samma sätt kan du överväga olika kokkärl eller kakor, särskilt om de är mörkfärgade. Mörka pannor kommer bruna bakverk snabbare på grund av att värmen utstrålar dem starkare.

I grund och botten börjar bruksreaktioner inte hända snabbt tills det yttre lagret i maten torkar ut (och kan därmed öka i temperaturen ovanför kokning). Matstoppen börjar bli brun när den torkar ut från luftcirkulationen (det vill säga en "skorpa" -form) och matets botten börjar bli brun när strålningsvärmen från pannan torkar "skorpan" ut. Du vill påskynda det förra (t.ex. genom att placera maten högre i ugnen) medan du sänker den senare (t.ex. genom att blockera någon direkt värme på botten, med ljusa kokkärl och kanske sänka den totala temperaturen för att tillåta tid för toppen att torka ut och komma ikapp med strålningsvärmen från botten).