Jag är nyfiken om någon är bekant med hur de stora svenska krispebrödstillverkarna som Ryvita, Wasa, Finn Crisp, etc. klarar av att producera de här krackarna med ingredienslistor så korta som "rågmjöl, salt" - med kanske , vatten och i de mindre traditionella sorterna, gjutas in - medan varje crispbreadrecept jag har sett innebär en ytterligare kombination av jäst, smör, honung, etc.
Jag hoppas att det här inte vänder sig till receptförfrågningsområdet - jag ber om ursäkt om så.
För referens:
Alla skarpa bröd recept använder vatten (eller åtminstone en del ingredienser med högt vatteninnehåll), men brödet är bakat och sedan hängt från taket till att torka vidare tills vattenhalten är mycket reducerad.
Det verkliga mysteriet är hur strukturen introduceras utan försvagning. Wikipedia har bra information på denna punkt,
[...] bubbles are introduced into the dough mechanically. Traditionally, this was done by mixing snow or powdered ice into the dough, which then evaporated during baking. Today, the dough, which must contain a large amount of water, is cooled and mixed until bubbly.
Another method is to knead the dough under pressure in an extruder. The sudden drop in pressure then causes water to evaporate, creating bubbles in the dough.
Förmodligen blev knäckebröd endast tillverkad under vintermånaderna innan dess produktion blev industrialiserad. För den moderna hemkocken kvarstår svårigheten att introducera struktur, så det är inte överraskande att du inte hittade många recept med mycket grundläggande ingredienser.
Vissa recept för hemkockar introducerar struktur i form av frön och hela korn. Andra, som du noterade använder jäst.
Några svenska skarpa bröd som tunnbröd , har ingen försvagning, ingen gas införlivad i deg och är skivans tunna. Dessa kan tillverkas hemma med en mycket kort ingredienslista, ingen specialutrustning och under någon säsong: -)
Minst några av de stora svenska tillverkarna gör använder jäst. Min favorit, Leksands knäcke , till exempel användar,
swedish wholegrain rye flour, fresh water from our own spring, yeast and a pinch of salt.
Så om du funderar på att baka din egen knäcke behöver du inte nödvändigtvis undvika recept med jäst.
En surdej skulle innehålla luft utan att behöva avsiktligt tillsätta jäst. Jag suger min korn över natten, lägger den i en mixer och låt den sitta en annan dag innan den sprids ut och bakas. Detta verkar resultera i en sträckare cracker ...
Läs andra frågor om taggar baking ingredient-selection Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna