How kan jag paketera durian kött så att dess doft inte kan detekteras?

Om frysning är ett alternativ, är det förmodligen den riktning jag skulle föreslå. De flesta marknader som jag har sett i säljer det på det sättet faktiskt. Jag skulle fortfarande förpacka och kanske en förseglad behållare som jag inte tror att frysning kommer helt att eliminera lukten, speciellt om det inte är dem hela frukten. Ju snabbare du kan frysa kommer att minska hur mycket lukt kan sprida sig tills det är fryst. Jag skulle tendera att anta att kallare är bättre också. Jag skulle överväga om du har den tillgänglig för att använda torris för att initialt frysa den för att förhindra att andra föremål eller din frys fryser lukten.

Jag arbetade med någon som särskilt tyckte om det, och det är en mycket intressant frukt. Vi måste slutligen förbjuda det från kontoret men som lukten tjänar sitt rykte.

Kanske skadar jag obestämda antaganden bakom frågan, men: du kan försöka göra konserverad durian.

Lukt innebär att flyktiga ämnen utsöndras från frukten i luften och landar på din luftvägs slemhinna. Canning burkar för hemmabruk undertryckt luft att täta. Det betyder att de inte bara är förseglade på samma sätt som plastpåsar, det finns inga molekyler som reser från burken till utsidan alls - om det fanns något hål för molekyler att gå igenom, skulle de gå in i andra riktningen, från trycksatt atmosfär till undertrycksburken. Så, ingen luftbyte. Och glaset är ogenomsläppligt även för små molekyler, till skillnad från plasten i tätningssäckar och liknande, vilket kan låta lite luft genom.

Lösningen måste fortfarande testas för verklig lämplighet. En oro är att undertrycket uppnås genom att de heta burkarna släpper ut något av innehållet i burken - mestadels luft från huvudytan, men små läckor förväntas hända från några få burkar ur ett parti. Om burkarna spenderar flera minuter i ett durian-doftat vattenbad kan det vara att de fortsätter att kissa länge efter att ha tagits ut. Så du måste testa - helst med extra headspace. Eftersom det inte förefaller finnas några officiella recept som publicerats på canin durian, måste du mäta ditt eget pH och justera om det behövs.