Om jag placerar brödsmulor i en kruka med olja för att steka fräschen och ta den ut, kommer den ut crispy och inte "våt", även om de initialt sänks i olja?
Men om jag lägger brödsmulor i kokande vatten, blottar de bara blöt?
För det första tror jag att du har problem med att skilja mellan vatten och oljeabsorption. Även om du placerar mat i (rumstemperatur) olja kan det för första gången verka som om det hade blivit det "vått" är det en mycket annorlunda slags genomdränkt jämfört med att göra samma sak med vatten, eftersom de två vätskorna har djupt olika egenskaper.
Olja vid upphettning uppträder dock ännu mer annorlunda. Oljens enorma värme (160-270 ºC, 320-520 ºF beroende på vilken typ av olja du använder) förångar faktiskt fukt (vatten) inne i vad som helst det kan vara du är stekpanna, varför maten värmebehandlas på detta sätt är fet men inte våt och kan till och med vara torr om den är överkokt.
Det viktigaste att komma ihåg här är att oljor, som är hydrofoba och lipofila, är exceptionellt annorlunda än vatten och bör inte och kan inte förväntas uppträda även på liknande sätt.
Läs andra frågor om taggar deep-frying Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna