Varför tillagningstider för ris är olika på olika ställen

2

När jag lärde mig att laga ris i New Orleans-området, använde jag följande recept:

I en stor såsplatta mäter 1 kopp långkornigt ris till två koppar rumstemperaturvatten, salt till smak.

Koka upp, sätt värmen ner för att simma, täck med locket i 30 minuter och ris är gjort. Använd aldrig en sked i ris, bara en gaffel. Det här är hur jag lärde mig och det fungerade perfekt varje gång.

Jag flyttade till Indiana och försökte samma metod, samma rismärke, samma vatten, ungefär samma typ av spis. Nu måste jag använda mer vatten och mindre koktid, ca 20 minuter totalt, istället för 30.

Jag vet att Indiana är mer än 700 meter över havet, och delar av New Orleans är faktiskt under havsnivån. Men från det jag har läst borde du lägga till att laga tid när du är på en högre höjd, inte subtrahera.

Vad orsakar denna skillnad? Är det verkligen på grund av höjd? Kanske relativ luftfuktighet? New Orleans har ett mycket fuktigt klimat, Indiana är vanligtvis mycket torrare. Idag t ex kontrollerade jag och Indianapolis har 39% relativ fuktighet, och New Orleans - 90%.

Har någon annan hört talas om en sådan skillnad i matlagningstiderna? Jag skulle vilja se om det finns någon form av bord som ger matlagningstider baserat på lokala klimatskillnader. Vänligen begränsa svar / kommentarer till antingen erfarenhet eller forskning.

    
uppsättning Vekzhivi 30.05.2017 20:33

1 svar

1

Fuktighet och höjd båda kan ha mycket stora effekter på tillagningstider och metoder, särskilt med metoder som är fuktkänsliga, som bakning, bräda osv.

Eftersom höjdsskillnaden är försumbar, är risken sannolikt påverkad av den omgivande luftfuktigheten ; I Indiana är riset i ett mindre fuktigt klimat och kommer därmed att bli torrare; det kommer att kräva mer vatten än ris som lagras i ett naturligt ljusare klimat som Louisiana. Skillnaden i kokktid kan bero på antingen en skillnad i din kaminens effektivitet vid uppvärmning av vattnet, eller möjligen på grund av att torrare ris är effektivare för att absorbera vatten, jag är inte säker (och kan inte hitta några riktiga referenser hur som helst ).

Jag bor på en höghöjd plats (ca 4800 fot / 1460 m) och mycket torr (den klassificeras som en öken), så jag måste starkt justera något recept som involverar ris, bakning mm för att använda mer fukt och kokar ofta längre (kokande ris jag brukar lägga ca 25% mer vatten och det tar ungefär 25% längre, ibland mer än instruktionerna specificerar).

Om du flyttar från ett klimat eller höjden till en helt annan, måste du experimentera lite för att räkna ut hur du anpassar för dina specifika omständigheter.

    
svaret ges 30.05.2017 21:08