Vad är (verkligen) skillnaden mellan frukt och grönsaker?

Wikipediaartikel skiljer mellan botaniska frukter och kulinariska frukter. (Intressant, både tyska (" Obst " vs "Frucht") och Spanska (" Fruta "vs." Fruto ") har olika villkor för dessa.)

Att citera:

In culinary terminology, a fruit is usually any sweet-tasting plant part, especially a botanical fruit; a...); and a vegetable is any savory or less sweet plant product.

(både tyska och spanska Wikipedia-artiklar stöder denna lös definition.)

Och artikeln grönsaken säger:

The term vegetable is somewhat arbitrary, and largely defined through culinary and cultural tradition. It normally excludes other food derived from plants such as fruits, nuts and cereal grains, but includes seeds such as pulses. The original meaning of the word vegetable, still used in biology, was to describe all types of plant, as in the terms "vegetable kingdom" and "vegetable matter".

Det finns lite förvirring här för att det finns två sinnen av ordet "frukt": den botaniska sinnen med en mer exakt definition (växtdelar med frön) och den gemensamma vardagliga kulinariska användningen utan någon exakt definition (mestadels söt växt saker).

I en kulinarisk mening, det vill säga att prata om mat, bland kockar eller bara i vanligt tal, finns det ingen strikt definition av frukt, och ingen helt exakt avgränsning mellan frukt och grönsaker. Sweetness och hur det ätas spelar en stor roll för att definiera frukt, som du har noterat, och kulinariska frukter är mestadels botaniska frukter som uppfyller dessa kriterier, men det utgör inte en perfekt definition. Se rumtschos utmärkta svar för mer om hur kategorier som detta är (och inte definieras). Grönsaker är då i princip allt från växter förutom frukten, även exklusive korn.

Det här är känslan av "frukt" som du vanligtvis hör. Om du frågar någon att organisera en livsmedelsbutik producerar sektion, gå till affären och köpa lite frukt, eller att lägga frukt i varje lunchpåse, brukar de använda den här känslan av frukt / grönsaker. Så äpplen, apelsiner och bananer kommer att vara frukter, medan spenat, paprika, gurkor och betor kommer att vara grönsaker.

Men andra saker är mindre tydliga. Om du till exempel lagar gröna plantaner (stärkelse, inte söt, kan användas mycket som potatis) och fråga någon om de är en frukt eller en grönsak, är du ganska sannolikt att få ett svar i linje med " De är som bananer, så de måste vara frukt, men de är inte söta. " Och du kan höra olika åsikter om huruvida färsk majs är en grönsak eller ett spannmål.

Då är det botanisk mening, det vill säga att prata om delar av växter. I den meningen finns det en strikt definition: frukt är växtens bärande struktur. Andra delar av växten har då egna namn; du skulle prata om stjälkar och löv och rötter, inte grönsaker.

Du kommer att höra denna mening i botanik, till exempel "frukten av lönnträdet heter samaras eller whirlybirds". Det används på samma sätt i trädgårdsarbete, som i "mina zucchini och tomatplantor bär gott om frukt".

Observera att medan det är mycket meningsfullt att prata om frukt i det här sammanhanget, är det inte så mycket meningsfullt att prata om frukt vs grönsaker i detta sammanhang. Du kommer inte att titta på en tomatplanta och säga "det har mycket frukt, och grönsaksdelarna ser också hälsosamma ut". Du kanske pratar om din trädgård som frukt och grönsaker, men då kommer du tillbaka till kulinarisk mening.

Tyvärr, när de två sinnena kommer ihop, kan människor ibland göra ganska vilda påståenden. Kanske, för att den botaniska definitionen är vetenskaplig och exakt, medan den kulinariska är okunnig och otydlig, indikerar människor ibland den botaniska definitionen som den "riktiga". Detta leder till uttalanden som " tekniskt , frukt har frön, så tomater är frukt."

Men det är bäst att bara överväga sammanhanget. Vanligtvis talar du tydligt om mat eller talar tydligt om växtanatomi. Och om du pratar om mat, har de flesta livsmedel kontroversiella kategoriseringar, även om det är svårt att förklara varför .

Så om du vill vara en smartass, när någon frågar efter en bit frukt, ge dem en tomat och säg "tekniskt ...". Men om du bara vill njuta av mat och inte komma in i meningslösa argument, använd bara lite sunt förnuft och undvik att försöka tvinga de båda sinnena av "frukt" tillsammans.

Botaniskt har en frukt frön.

En grönsak är den ätbara delen av en växt. Grönsaker grupperas vanligen enligt den del av växten som äts som bladen (sallad), stammen (selleri), rötter (morot), knölar (potatis), lökar (lök) och blommor (broccoli).

En frukt är den mogna äggstocken av en växt. Så en tomat är botaniskt en frukt men anses allmänt som en grönsak. Enligt denna definition är squash, peppar och äggplanter också frukter. Då finns frön som ärtor som också betraktas som grönsaker.

Som en mat blir de ofta omklassificerade.

En faktor är mängden komplex mot enkla kolhydrater. Tänk enkelt - sött - socker. Medicinsk komplexa kolhydrater föredras som du inte spikar. Näring är av räckvidd för webbplatsen. Vad jag säger är att om du grupperar med enkla kontra komplexa förklarar det många av de gemensamma undantagen.

Tomat, gurka eller peppar är botaniska frukter som vanligtvis ses som grönsaker. De är alla relativt låga i enkla kolhydrater < 2/3 av kolhydraterna är socker.

En avokado är mycket låg i socker och anses allmänt som en grönsak.

Och äpple är faktiskt lågt i enkla kolhydrater men de flesta skulle hålla med frukt.

En sötpotatis är söt men den är fortfarande relativt låg i socker.

Nästan 1/2 kolhydraterna från morot är socker men jag skulle fortfarande kalla det en grönsak. Men jag skulle kalla morotsjuice en fruktjuice.

Om du är förvirrad av frukt och grönsaksdifferentiering kan du komma ihåg en tumregel - en frukt har frön medan grönsaker inte gör det.

Även den botaniska definitionen är lite förvirrande, eftersom en "sann frukt" hänför sig till en mycket artstyp av struktur och omfattar inte till exempel äpplen och jordgubbar.

En bra praktisk definition är att frukter är specifika delar av en växt som produceras säsongsmässigt och skördas utan att skörda hela växten eller för att uttrycka det på ett annat sätt är frukter något som "plockas".

Det är uppenbart att en stor del av detta är språket, vi diskuterar detta på engelska och när engelska utvecklades var det en ganska tydlig skillnad som i medeltida nordvästeuropa hade du äpplen, päron och bär och allt annat som inte kunde springa bort var en grönsak och många av de förvirrande fallen som tomater, paprika, squashes, gurkor (och besläktade) var antingen helt okända eller gick inte bra.

När det gäller matlagning finns det några tydliga skillnader i deras egenskaper. Ofta har frukter en hög fukthalt (juice) och som att vara söt kan det också vara skarp eller sur och tenderar att ha mer komplexa och aromatiska smaker.

Verkligen handlar det om konventionen och det viktiga är att förstå egenskaperna hos en specifik ingrediens