Ja, det här fungerar, så länge du inte kokar dem för länge. Tanken är att när de blir rostade ordentligt (t ex din potatis är brunad på utsidan) är insidan bara kokad, inte överkokt. Jag skulle sikta på väldigt ungefär hälften kokta och började vara pinkbar med en gaffel men inte egentligen anbud.
För smakrika saker som betor, kan du förlora lite smak i vattnet, men de borde fortfarande vara ganska bra. Om du vill undvika detta kan du bara ånga dem istället, eller till och med mikrovågsugn. Det är inte riktigt mycket mer problem än att koka! Om du gör det här och får tidpunkten rätt, kommer det inte att påverka smaken eller strukturen på något sätt i jämförelse med bara rostning.