Indisk mat kallar vanligtvis chilipulver, det jag tror kallas cayennepeppar i andra delar av världen.
Föredragna spicier smaker finner jag mig själv att lägga till en nypa till andra rätter även när receptet inte speciellt kräver det, men jag tycker att det släcker smaken och lägger till en indisk touch.
Vilken typ av paprika skulle passa andra kök? Speciellt mexikanska, italienska och kinesiska? Vilka paprikor ska jag välja att gifta mig bra med de här gärningarna i dessa kök?
Varje sort av chili har en subtilt annorlunda smak, men i allmänhet är den typ som ska användas bestämd av hur kryddig du vill ha rätten att vara; Spicier diskar behöver varmare paprika, annars slutar du med en maträtt dominerad av paprika. Av den anledningen sorterar de flesta chiles av deras spiciness, uppmätta i Scoville värmeenheter (SHU) . Exakt samma papper kan användas för mexikansk och indisk matlagning, så länge du vill ha liknande spiciness.
För att ge alternativ, Jag gillar att hålla 3 sorters torkade paprika: en mild paprika, en vanlig hetpepa och en mark, rökt. Den söta paprikan är för smak, den varma peppar att lägga till spiciness, och markerade rökt paprika medför den särpräglade rökiga smaken till rätter. Jag brukar använda de Arbol pepparflingor (ca 30k SHU) för att lägga till värme och rökt varm paprika för röka saker. När jag har en maträtt som visar smak av en viss peppar, är det dags att få färska från butiken.
För matlagning i allmänhet använder många människor mild paprika för att lägga till söta, rökiga smaker till italienska, franska, spanska och Balkankokkonst. Vanligtvis är dessa av Capsicum annuum arten.
Indiska, Szechuan kinesiska och Central American köket använder vanligen måttligt heta paprika i 10-30 k SHU värmeområdet. Cayenne, Tabasco och Arbol Peppers är bra exempel. Thailand (och vissa delar av Indien) använder mycket heta paprika upp till 100k Scoville, kallad Bird Eye eller Thai Chiles. Dessa paprika kan antingen vara Capsicum annuum (normalt mildera) eller Capsicum frutescens (normalt varmare).
Slutligen använder Mexiko och nordöstra Indien de hetaste paprikorna av Capsicum chinense -arterna, inklusive habaneros och naga jolokia, som går från 100k SHU till 750k SHU.
Mexiko är ett speciellt fall, eftersom många sorter av peppar blandas för att få önskad smak. Allt från paprika till habaneros blir regelbundet och kan användas rökt eller torkat.
Läs andra frågor om taggar spicy-hot chili-peppers Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna