När bröd är friskt kan det fortfarande vara mättat med koldioxid vilket ger det lite surt lukt.
Jag använde vanligt vitt mjöl för att göra hemlagat bröd. Jag följde receptet från kockboken 2011 med titeln "Blue Ribbon Recipes". Jag har använt detta recept sedan jag köpte boken 2011, och har aldrig haft mitt bröd lukt som surdej innan. Lukten var stark nog att det övermanade lukten av hemlagad huckleberry sylt. Jag lagrar min jäst i kylskåpet. Det finns ingen ättika som används i receptet, och jäststartaren satt i ca 10 minuter medan jag mättes och tillsatte övriga ingredienser i skålen. Jag har aldrig haft det här hänt tidigare.
Det kan vara ett problem med hur länge du låter det stiga eller kanske hur varmt du vilade det på. Jag gjorde en djuprätt pizza hemma en gång och receptet krävde att degen i kylskåpet (blandad med jästen och andra ingredienser) var minsta 4 timmar. På grund av att jag kom hem lite efter 17:00 från jobbet och en del av min familj lämnade på jobbet klockan 6:30, under tiden jag försökte göra detta kunde jag inte använda de föreslagna tiderna för de olika stegen i receptet. För att förkorta den tiden gjorde jag degen dagen innan. Jag låter degen vila i kylskåpet från ca 9 pm till 5:30 nästa dag. När jag gjorde pizzorna var degen väldigt bra, men det smakade mycket som surdeg, och det användes omedelbar jäst ut ur ett paket. Jag har sedan gjort receptet med rätt vilotid och det är bra deg, men det finns ingen sur smak.
Så en lång vilotid för ditt bröd, eller kanske det är varmare, kan ge jästen att bearbeta deras "mat" snabbare. Jag vet att det inte är sant surdej som surheten kommer från en kombination av jäst och laktobacillor, men jag fick en liknande smak från det ögonblickliga jästpaketet och det var på grund av den varaktighet jag lät jästen fungera. Några av mina familjer föredrar faktiskt surdegen smaken av den där degen, så jag gör det ibland på det sättet. Det sparar mig också från att behöva göra för mycket arbete på en viss dag.
Du kan testa min teori och se om temp eller förlossningstiden påverkar smaken. Medan du inte ursprungligen ville ha den speciella smaken kanske du kommer att njuta av det.
När bröd är friskt kan det fortfarande vara mättat med koldioxid vilket ger det lite surt lukt.
Läs andra frågor om taggar bread Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna