Säg att jag har något som en fläskskulle som jag vill tjäna hela, med fettlagret snyggt brunat under broilern, men fettet är mycket tjockare än vad jag verkligen skulle vilja tjäna. Hur kan jag trimma ner det till ett lager av önskad tjocklek utan att lämna det uppenbarligen ojämn, så att den ska laga jämnt och se bra ut? Jag vet att jag använder en bra skarp kniv, men bortom det finns tekniker som hjälper till?
Det här låter löjligt, men jag lagar köttet till ungefär halvt gjort innan jag trimmer det. Använd bara en filletingkniv, samma som jag använder för fisk, och jag sätter in tandpetare i djupet där de stöter på fast kött, så jag kan bedöma hur tjockt fettet är. Sedan fyller jag bara fettet av, använder tandpetare som en djupguide och tar bort dem när jag går, och jag skalar det skivade fettet tillbaka med en gaffel. Du borde kunna få allt i ett ark.
Jag skulle tjäna fettet i ett fint diamantmönster, sedan med en skarp kniv, börja trimma fettet. Mönstret hjälper till att dölja den uppenbara ojämna ytan.
Läs andra frågor om taggar meat knife-skills Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna