Jag är inte säker på var du läser detta och det är en rimlig förväntan att det skulle fungera. Detta är dock ett klassiskt exempel på recept som författats av någon som arbetade i ett visst klimat, säsong, plats och andra detaljer som inte alltid kommer att fungera överallt.
Som redan påpekad av @ kettultim är naturligt jästräkning i din miljö inte något du kan ta för givet. Det är helt möjligt för en deg att sitta i ett par veckor, bli möglig och inte stiga trots att du hade försökt det exakta receptet före vid en annan tid eller plats.
Om du hade det fungerat förut och du tyckte om vad du hade, behåller du lite av den gjutna degen och vårdar det som en starter för senare användning är alltid värt.