Ja, det är bra - om du tar några försiktighetsåtgärder.
När du har öppnat dina ägg exponerar du innehållet i luften. Så att skydda ägget från att torka ut: En matchande liten burk eller plastbehållare är ett bra val för äggulorna. För vita kan du även placera dem i din blandningsskål och täcka tätt, vilket sparar på uppvärmning.
Du behöver inte oroa dig för att dina vita inte kommer att piska ordentligt, och många macaronbagare rekommenderar att du "äter" de vita, dvs lagrar dem för en dag eller så i kylskåpet. (Men det finns också en vild debatt om det verkligen är nödvändigt.)
För livsmedelssäkerhetsskäl är det ett måste att lagra dina separerade ägg i kylskåpet. Och kom ihåg att medan du säkert kan separera ägget natten innan, kommer längre lagring att påverka kvaliteten negativt, mindre för de vita, men använd gyllene så snart som möjligt.