Jag gjorde några NoLa bbq-räkor igår kväll med samma recept som jag har använt otaliga gånger; Den enda skillnaden är att, på Alton Browns råd, brände jag räkorna i ett salt / sockerbad i 15 minuter innan jag lagade dem. Skålen var utsökt, särskilt eftersom jag hittade några head-on räkor, men räkorna var oförklarligt svårt att skalla. Köttet och skalen var bundna, och det var som att peeling ett kokt ägg när det bara går fel.
Kan det här vara på grund av arten av räkor, eller hur länge har det satt i displayet eller har jag gjort ett fel i matlagningen?
Detta är troligtvis orsakat av sockret i saltlösningen som du använde. Det måste ha lite socker kvar på räkorna (särskilt mellan räkorna och skalet), även om det bara är lite.
När du grillade din räkor orsakade grillens höga temperatur att sockret skulle bli karamelliserat och gott, men också mycket klibbigt. Det mer eller mindre "limmade" skalen till köttet från räkan när de kyldes till ätningstemperaturen.
Du kan förhindra det här nästa gång genom att peeling av räkorna före kokning, men var noga med att olja risten bra för att förhindra att de klibbar grillen och se noggrant på att de inte brinner eller överkoka.
Läs andra frågor om taggar shrimp Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna