How kan jag förhindra att konditorivaror blir fuktiga när det fylls och lagras över natten?

På jobbet gör slaktaren 100 s av korv rullar i satser. Vi lagar sedan 1/4, kylskåp 1/4 och frys 1/2. Vi aldrig har något problem med att de är fuktiga, oavsett lagringsmetod. För att vara ärlig i ett smakprov hade du ingen aning om vilken som var.

Också kokta (så länge som de kokas ordentligt) går de inte soggiga i minst 2 dagar i kylskåpet.

Jag antar att du kommer att använda puffdekor enligt tradition. Om så glöm inte att låta rullarna stå vid rumstemperatur i 15-30 minuter innan du lagar mat, eftersom det kommer att hjälpa till med "puffing".

Ärligt talat blir de bäst nyberedda men det finns få saker du kan göra.

Se till att de kyls när du lägger dem i kylskåpet för att minska kondenseringen. Du kommer att vilja använda ugnen inte en mikrovågsugn för att värma till servering.

Du kan också försöka att laga matlagning och avsluta dem i ugnen innan du serverar det, vilket skulle hjälpa till att se till att skorpan är snygg och krispig och skära ner tiden för att laga dem när du vill servera dem.

Min personliga är dock par kock dem, men jag är inte säker på hur länge det är bäst.