Det finns några frågor om detta ämne redan, men ängelhår är väldigt knepigt eftersom det är mycket lätt att överkoka ... men det lagar sig också snabbt, så det kan kanske arbete.
En av de stora frågorna kommer att bli vilka andra objekt du ska bli uppvärmning, och så om all utrustning som du nämnde faktiskt kommer att vara tillgänglig. Du kommer att hålla / värma kyckling, brocolli och två såser. Det kommer troligen att binda ugnen och eventuellt två brännare på spisen.
Capellinini / Angel Hair kokar vanligtvis i 4-5 minuter. Vid 3 till 4oz / person tittar du på 47 till 63 kg pasta. Även om du kan laga 5 kg pasta åt gången, om vi antar 1 minut att dra pastaen & påfyllning, det är fortfarande en timme.
Så några viktiga saker att tänka på - häll inte ut hett vatten när du lagar mat. Hitta ett sätt att snabbt ta bort pastaen så att du har varmt vatten för att laga nästa sats. Det finns företag som gör potter med "pastainsatser" som de hävdar är för detta, men de är verkligen för ångkokning (de rör inte botten och har för stora hål) så det finns en bra chans att du kommer förlora mycket pasta i processen.
Det finns "pasta matkorgar" som för restauranger, men de är vanligtvis mindre och avsedda för enstaka portioner. Om jag gjorde det, skulle jag antingen hitta en finhålad eller meshhals i rostfritt stål än bara knappt passa in i min största kruka, ta bort eventuella sidofötter och rigga upp ett sätt att ta bort det, så jag kunde säkert laga 4 eller 5 kg vid en tid. Om jag inte kunde hitta det skulle jag köpa insektskärm av rostfritt stål och göra min egen korg. Men jag har verktygen (seamer och säkerhetstråd om det inte är tillräckligt säkert) och erfarenhet att göra den typen av saker. Du skulle också vilja hålla en vattenkokare med varmt vatten, eftersom du måste byta ut det vatten som absorberades av pastan.
Ditt nästa alternativ är att parcook pastaen, som nämns i andra frågor, ta bort det ungefär 2 minuter innan det är klart (även om jag skulle köra några tester för att verifiera timing). Problemet är att du måste kasta den i olja för att förhindra att den klibbar (vilket skulle vara mycket för ängelhår på grund av ytarea) och svalna ner det snabbt så det fortsätter inte att laga mat (chock i kallt vatten, sedan trådställ över en plåtpanel (i kylen?) för att låta den tappa). Jag skulle göra nästar med pasta, bara för att det är lättare att ompaketera och / eller del för uppvärmning. Så du skulle behöva ett parti av kyllagring på toppen av allt annat.
Du måste sedan värma upp det. Du kan antingen kasta den tillbaka i kokande vatten i en minut (glöm inte att subtrahera för att bära över matlagning) för att avsluta matlagningen. Du kan också ånga den för att återuppvärmas. I så fall vill du dra det när det är super al-dente; ångkokning tar längre tid, men det ger ett längre fönster för att undvika överkokt pasta. Det är också möjligt att värma pasta i varmt (inte kokande) vatten så att du har ett bättre fönster, men jag skulle vara ovillig att göra det med ängelhår. Eller värm upp det i varm sås (tunna lite för att överväga hur mycket som kommer att absorberas av pastan). (även om det för ängelhår skulle jag vilja göra det precis innan du serverade, och att ha en kock som bemannar en "pastabar" för 250 personer kan vara ett problem om han inte har 3-4 brännare att arbeta med).
Om du inte har ett ångbord eller liknande som att värma upp, kan du använda en skål och använda en lämplig storlek foliepanel (lämnar en tum eller två av utrymme under kokande vatten och fyller skålen så det finns ingen det är inte mycket ånga som går ut på sidorna) att du har slagit massor av hål i.
Så alternativen är: