Din bästa satsning för att bevara kvalitet (och säkerhet) är att försegla påsen igen och lämna dem sedan i kylskåpet för lite. Du vill att de ska tina en liten , så att du kan pry dem ut. Det är säkert att frysa efter det här (eftersom köttet aldrig gick in i farozonen, så har det förmodligen aldrig över 30 ° F). Det kommer att finnas en viss kvalitetsförlust från den partiella tina frysningscykeln. Jag rekommenderar att du väntar på att göra detta tills du lagar minst en av stekarna.
Nu, hur man fryser dem:
Frysning i vakuumpåsar är inte speciellt. Precis som med frysning i ziplock-väskor, fryspapper, folie etc. måste du frysa enskilda portioner individuellt. Om du vill spara på vakuumpåsar kan du prova en av:
- Vik biffen i plastfolie eller fryspapper för att frysa. En gång frusen, överför till vakuumpåse och dra vakuum.
- Placera två biffar i påsen nästa till varandra, åtskilda av ~ 1in (beroende på biffens tjocklek, du vill att påsen ska kunna överensstämma med biffens form). Om du använder en extern vakuummaskin som en FoodSaver (i motsats till en $ 600 + kammarmaskin), kan stekarna dras ihop när det suger ut luften; tryck på fingret ner på plasten mellan dem för att hålla dem ifrån varandra.
- Separata biffar med frys, pergament eller vaxat papper (du kan prova plastfolie, men de kan frysa i alla fall ...) i en påse. Du kan stapla dem ovanpå varandra, eller placera dem direkt bredvid varandra (utan 1 i mellanslag) eller båda. Frys efter att suga ut luften.
Det är en nackdel att stapla saker tjockare att frysa (som i det sista förslaget): Ju snabbare desto snabbare du fryser, desto mer kvalitet behålls. Och ju ju ju tjockare det är desto längre tar det att frysa igenom.
Om du skär av rullar, kom ihåg att varje gång du öppnar och förseglar påsen, kommer du att skära av en tum eller så av plast, beroende på din vakuummaskin. Skär väskan tillräckligt stor för att rymma detta.