Är det normalt att jag fortsätter att bränna min krydda av mitt gjutjärn?

Nej, det här är inte normalt. En liten flakning, kanske när du går över 600 ° F, men 500 ° F borde inte göra någonting. Det borde inte ens röka.

Något är fel med kryddan på din panna. Från det faktum att det rökning, skulle jag gissa att det inte var tillräckligt bakat på. Alternativt kanske pannan inte var ren när du applicerade den.

Om det inte är bakat på, skulle jag ta bort alla flakande bitar (med lite hård skrubbning, sandpapper jämn), rengör det noggrant och ta det till runt 300 ° F (spishäll eller ugn). Detta kommer att se till att det är helt torrt. Sprid ett tunt lager av högjodvärdesolja (linfrö är bra, soja är ganska bra och billigt och lätt att hitta: leta efter flaskan som bara säger vegetabilisk olja och kolla ingredienserna, det är troligen soja). Spridning är lätt med en pappershandduk.

Kasta sedan in i en mycket het ugn, 400-500, rökning förväntas. Baka i 90 minuter och stäng sedan av ugnen. Låt pannan svalna med ugnen. När det är kallt, rör det. Om det är kladdigt, sätt tillbaka det i ugnen och baka i ytterligare en timme (återigen, låt den svalna med ugn). Det ska vara en glänsande svart vid denna tidpunkt, och inte alls klibbig.

Du kan upprepa processen för att lägga till flera lager. Två borde vara rimliga för att börja laga mat.

Om det fortfarande skäller bort efter detta, kommer du förmodligen att behöva avlägsna kryddan och sätta på pannan igen, efter att den har strippats till barmetall. Se Vad är det bästa sättet att krydda ett gjutjärn stekpanna? för att säsja den från blotta metall.

Du använder fel typ av olja

Använd en olja med stark och torr polymeriseringseffekt, t.ex. Lin (linfrö) olja, tung, jämn sojaolja

Canola, olivolja etc bildar inte mycket hårda polymerer, och är ofta klibbiga

Om du har en panna med lager av fläckig mjuk olja, lämna den bara på hög värme tills en metallskrapa lätt kan ta bort de gamla skikten. Låt det svalna och säsong så här

Skrupa din panna rena, torka på ett anständigt lager av olja över matlagningsytorna med en pappershandduk, sätt pan på kaminen på hetaste elementet och värma tills oljan slutar röka, ta bort från värme

Om du håller det på värmen kommer du att bryta ner oljepolymerskiktet och måste börja igen

Det här tar bara några minuter, inte timmar

Kryddor är delpolymeriserade oljor, som människor har sagt, och en del kolsyrade oljor. Dessa är oljemolekyler som faktiskt har bränts och försvunnit. Det är matrisen av polymer (plast) och karaktär som ger dig de svarta, stickfasta kvaliteterna. Det är också varför kryddan ska vara stabil långt bortom oljens rökpunkt - du måste få den över rökpunkten för att skapa krydda till att börja med.

Det är naturligtvis en punkt där kryddan kommer att brinna av. Självrensningscykeln för en ugn är vanligen omkring 900 ° F och gör din krydda till aska, vilket ger ett glänsande järnstoftjärnet bakom. Jag har sett en grillpanna som användes på en kommersiell brännare på en restaurang som inte hade något antydande på det ... det tillbringade mest av varje kväll sitter över en 20 000 btu / hr brännare.

Min hushållskamin sätter ut knappt hälften av den kraften och kan inte värma en panna för att bränna bort en riktig krydda. Jag kan få kokkärl kanske lite varmare än 500F. Hett nog att bilda kryddor, men inte tillräckligt för att skada det.

Hmm..Normal? Jo det händer mig regelbundet också, men jag är inte säker på att jag är god standard för "normal". Vad jag alltid gör är efter att du har rengjort mitt gjutjärn (genom de-glasering som diskuteras här: Kan dula av en gjutjärnspanna tar bort kryddan? ) är att gnugga pannan med en lätt oljekolja och sedan återföra panen till det nuvarande kylelementet på spisen. Jag tvivlar på att det här är detsamma som kolväten, som normalt anses vara "krydda" men jag har aldrig problem med mat som stucker på mitt gjutjärn.

Till att börja med tycker jag att detta är väldigt normalt. Mina kokkärl börjar också se ut som "strykjärn" i mitten när jag värmer upp dem väldigt hett. De kommer också att röka om jag hade någon olja på dem från tidigare användning.

Det har dock aldrig varit ett problem. Jag gör bara en snabb krydda av olja på den rörliga hetpannan, ge det en minut att röka ner & Ange i & det är klart att gå. Inte ett problem med att sticka mat eller något ... Inte ens ägg eller fisk.

Jag har provat (upprepade gånger) Sheryl Cantors kryddsolja med kryddfröolja - misslyckas. Oljan är en "torr olja" okej. Så torr slutar det flakas nästan omedelbart. Och jag har provat så, så många metoder och olika typer av fetter / oljor utan mirakulös framgång. Jag slutade oroa mig för det och bara uppvärmde den på min spis, kryddade den av en minut och kokades med den. Det har varit den bästa metoden hittills.

Jag börjar tänka att det verkligen är värmen över tiden som årstider pannan och inte så mycket oljan.