Idag gör jag två gånger att jag har försökt göra brioche och två gånger har jag misslyckats. Jag har några misstänkta:
Kneading-Jag har ingen stativblandare och blandar allt för hand, och kanske knådar jag inte tillräckligt bra. ¿Skulle dålig knådning förhindra att degen fördubblas?
Jäst - Jag har provat torr aktiv jäst och snabb jäst. Jag blandade den torra jästen med vatten. Och andra gången jag gjorde brioche blandade jag den aktuella jästen med helmjölk uppvärmd till 99 grader F och sedan lät jag sitta i 20 minuter; Detta var 4,5 g med 0,5 kopp varm mjölk.
Totalt har jag en känsla av att det är knådning. Men jag vet inte.
Från din kommentar att degen inte stiger alls är det nästan säkert att din jäst är död.
Dålig knådning leder inte till att degen stiger upp.
Jag föreslår provning av den omedelbara / aktiva torrjuren i ljummet vatten för att isolera så många variabler som möjligt. Du kan även använda rum-temp vatten.
Lägg till 1/2 tesked socker i vattnet, tillsätt jästen, blanda det bra och vänta på att det börjar skumma upp. Det kommer ingen tvekan om skumningen - det kommer att skumma upp som tjock rot öl. Om skumningen tar betydligt längre tid än 10 minuter, behöver du ny jäst eftersom de saker du har är mestadels döda.
Läs andra frågor om taggar bread kneading Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna