Frysning av kött - helt eller i bitar?

Navigera dina svar
2

Jag har en vacker, högkvalitativ bifffilé i kylskåpet. Det är från min lokala slaktare och jag vet att det har hanterats med stor omsorg hittills.
Som mina gäster var tvungna att avbryta måste jag frysa det - även om vi planerar för kvarvarande vi inte kommer att kunna äta allt Det. Vi pratar om en knappt 2 kg / 4 pounds kött.

Jag undrar om jag ska frysa den hel eller i små / enskilda portioner :
Har det påverka köttets kvalitet om det är fryst & tinas som en stor "bit" eller i mindre bitar?

Jag inte frågar om praktiska överväganden som vilken typ av mat jag planerar att laga efteråt, men snarare om fysik: När köttet är fruset kommer iskristallerna alltid att skada celler som kan leda till viss förlust av vatten vid upptining. Men finns det andra influenser att överväga?

Att skära en lång historia kort:
Hur kan jag bevara kvaliteten så mycket som möjligt?

EDIT:
Eftersom ingen hade en idé hittills har jag bestämt mig för att starta ett litet experiment.

Jag tog malet och

  • Avsluta några turnedos (och en liten bit för tiggen, ingen svältande katt ^ _ ^)
  • lämnade resten "en block".

Så låt oss se vad som händer om några veckor, när jag tar ut dem igen ...

    
uppsättning Stephie 21.12.2014 11:55

1 svar

1

Upptagen tid på året för oss kockar, så det var inte riktigt dags att göra någon undersökning. Personligen tror jag inte att kvaliteten kommer att märkas mellan stor eller liten. Bästa sättet att frysa är att vakuum alltid för att undvika frysbränning.

Om du klämmer fast med ett par få lags klämfilm borde du få ett nära vakuumresultat (så nära som du får utan det).

Det bästa sättet att hänga ihop något som filébiff är korvmetoden (förlåt jag vet inte den tekniska termen om det ens är en)

  • Lägg 5 skikt av fästfilm platt på arbetsytan.
  • Lägg filetten mot framsidan.
  • Dra fast klämfilmen över toppen och rulla sedan filén tills hela klämman rullas runt den.
  • Ta tag i båda ändarna och börja rulla på ytan så att du stramar upp de två "handtagen" tills du inte kan göra det något hårdare. Slå sedan "handtagen" i knutar.
  • Piercera en hel genom klädesfilmen så att all den fångade luften kommer ut och sätta ihop några få lager klädesfilm.

    • Hoppas att alla kände sig svåra utan bilder. Dess långt ifrån idealisk men jag kan inte se något bättre sätt för dig.

        
    svaret ges 23.12.2014 09:42

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    Har ett GM bara behövde Keeper Rulebook från Call of Cthulhu 7th edition? Är det "Ollivanders" eller "Ollivander"?