Jag hade ett mycket lågt fettrecept på en squash-tårta som innehöll fyra ägg. Jag försökte bara ta äggvitorna med ingen äggula men kakan kom inte ut rätt. Det kokade inte helt, det tog ungefär 2 timmar tills det var nästan kokt (i stället för 1 timme) och insidan skulle inte laga mat medan toppen var nästan bränd. det steg inte, dvs det var grundt i sin höjd. Förutom att inte sätta in äggulan glömde jag också att förvärma ugnen.
Vet någon hur jag kan göra pajen bra utan äggulan? Var detta bara en förvärmning av kaminproblemet?
Eftersom min fru är på lågt kolesterol diet, ersätter jag ofta äggvita för hela ägg i maj recept. Jag har aldrig haft den stigande frågan du beskriver; Om något har äggvita mer stigande kraft än äggulor. Tänk på en souffel; det är mest äggvita.
Så om din paj inte stiger, är det av någon annan anledning. Med tanke på att du kokade den i 2 timmar utan att den är helt klar, misstänker jag att förutom att inte förvärma ugnen, så kom din ugn aldrig riktigt upp till rätt temperatur - eller om du fick receptet fel, eller det är bara en hemsk recept.
När ägg och speciellt vita är slagna i en smet, ingår luft. När smeten är bakad vid hög temperatur luftar och fuktar upp smeten med mycket ånga.
Om ugnen inte förvärmdes så hade inte puffningen hänt. Smeten skulle vara mycket tät och utan den ökade volymen skulle det misslyckas att baka hela vägen.
Äggäggar lägger till, förutom mycket smak, en skälig bit av fett. De kommer att piska lite luft in men ingenting jämfört med de vita. Fettet, i en vaniljspasta som ofta är squash pajer, gör en mycket mjukare konsistens. Att lämna ut dem skulle påverka strukturen och smaken men inte de resultat du såg.
Skyll på din ugn.
Läs andra frågor om taggar substitutions eggs pie squash Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna