Jag vet att nästan var och en av oss använder vin eller vinäger för marinader eller måltider. Nyligen lagade jag en kinesisk mat och provade whisky istället bara för en skillnad. Den whiskyens bitterhet smakade bra enligt min mening. Vad är nackdelarna med detta jämfört med vin eller vinäger?
De viktigaste faktorerna som en basvätska kan bidra till en marinaden är:
Du gav inget recept, men i de flesta kinesiska rätter bidrar vinägerna eller risvinet i marinaden med viss surhet (risvinäger är inte alltid lika stark som västra ättika), eventuellt lite sötma och naturligtvis den karakteristiska smak. Kinesiska marinader används emellertid inte normalt i tillräckligt långa perioder, och de är inte sura för att syran ska vara en aktiv ingrediens; Det är bara en del av den övergripande smakbalansen.
Därför bör whisky tjäna bra för de flesta ändamål, förutsatt att du gillar den smak det ger. Medan det förmodligen har mindre syra än vinäger eller vin, är det osannolikt att det är en stor skillnad.Det finns inga nackdelar om du använder det som smakämne och det lägger till den effekt du letar efter, förutom kanske kostnaden. God whisky är mycket dyr jämfört med vin eller vinäger.
Vin och vinäger är sura, och syror kan användas för att smaka kött och lägga till smak. Whisky är bara mildt surt, så det är inte ett bra val om du vill tenderera, om det finns en nackdel är det det.
Läs andra frågor om taggar sauce wine tenderizing marinade Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna