Alla säger att vi gör en bra chili och jag tänkte på att sälja den på Chili festivaler etc ... och undrade att någon har några idéer om vad konserveringsmedel skulle göra hållbarheten sträcker ut, håll färgen ljus och bygg inte en svamp?
Jag föredrar att använda naturliga konserveringsmedel och inte ändra smak av vårt recept väldigt mycket. Vilken hjälp i detta skulle uppskattas.
Det enda sättet jag vet att lägga upp chili för förvaring än att frysa är trycksättning.
National Center for Home Food Preservation har ett recept för tryckburk , där de behandlar det i 75 minuter (som inte inkluderar ramp upp och tryckfrigörningstider), så att du tittar på närmare 2 timmar per sats, när du inkluderar tiden för att ställa in alla burkar i potten, ta bort dem , etc.
Jag har aldrig provat det, så jag har ingen aning om hur tryckpressning slutar med chiliens konsistens och smak. Jag gör inte heller tryckhållning, så jag har ingen aning om vad alla problem är (t ex om syrehalten är lika signifikant som vid normal konservering) och därmed hur mycket du kan variera ett recept utan att riskera problem.
Tryckburk är förmodligen det bästa sättet att höja hållbarheten hos mat utan att behöva tillsätta några konserveringsmedel och utan att behålla en viss temperatur på varorna (som det gäller frysning). Eftersom de flesta mikroorganismer dödas av temperatur efter att burken är förseglad, kan ingenting gå in där tills locket öppnas igen. I branschen om den innehåller vatten och är hållbar utanför kylskåpet och inte innehåller några konstgjorda konserveringsmedel är det troligtvis tryckburk.
Om du har tillgång till en kommersiell kammare vakuumförseglare kan du titta på retortburk. Denna process är densamma som de militära MRE-paketen och samma sak som de använder för att paketera dessa påsar av tonfisk på hyllorna i snabbköpet.
Läs andra frågor om taggar food-preservation chili Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna