Ett föredraget recept på pumpa paj används (ungefär för att undvika att gå i receptdetaljer) ett pund pumpa, socker (jag använder brunt), ett ägg, en kopp och en halv (totalt) av förångad mjölk och grädde, mace och kanel. Det finns en hel del vätska totalt, och jag tycker att kakan blir lite mjukare än jag vill.
Jag undrar vad det bästa sättet är att göra det tjockare. Ska jag minska mängden av förångad mjölk och grädde, eller kan jag göra något liknande att lägga till ett annat ägg? Eller kanske båda?
I det accepterade svaret på den här frågan , det står att du kan försöka vrida pumpa puréen ut i ostduk; eller i en kommentar, att du kan låta det dräneras i en kolander.
Jag har kommit över samma problem när jag använder färsk pumpa istället för konserverad. (även pumpkrukorna rekommenderar att man använder hembiträsad pumpa, men jag kan inte planera det långt framåt.) Det finns en stor mängd vätska i en ny pumpa.
Efter experiment med detta recept. länk , har jag funnit att minska mjölken från 1 1/3 till 3/4 koppar verkar göra lura.
Jag antar att mycket vatten kommer förmodligen ut ur pumpan, varför det är ganska mjukt.
Jag skulle kanske försöka minska den förångade mjölken och grädden ner till ca en kopp totalt och se hur det går. Jag tror att rättegång och fel kan vara vägen att gå här - åtminstone får du ät alla försök!
Jag börjar med att skära pumpan i hälften och steka halvorna i ugnen tills de är mjuka. Stekning avger något av vattnet, mikrovågsugning eller ångkokning gör det bara värre. Sedan skar jag ut det nu mjuka köttet och puree det i matprocessorn tills det är smidigt. Det slutliga tricket är att sätta det i en skål i det svala garaget för en två dagar att dränera. Det finns en stor mängd vätska som kommer ut, jag tömmer det då och då. När dräneringen saktar sig ner gör jag en paj eller två och fryser resten i ziplock-väskor. Jag brukar få en "pumpa / fransk" stil pumpa men butternut squash eller andra ska fungera bra också.
När du har pumpat pumpan behöver du laga den i en panna för att koncentrera smaken och förånga överflödig vätska.
När jag vill tömma lite vatten ur grönsaker använder jag en av dessa tekniker, beroende på resultatet jag föredrar för maträtten:
Om du vill strängt ändra ditt eget recept, skulle jag göra vad de andra förslagen har sagt och minskar mjölken / krämen och spänner pumpan.
Om du letar efter ett nytt recept, hittade jag ett recept någonstans på interwebs som krävde cream cheese och pureed cashewnötter som gjorde för en fantastisk struktur och smak. problemet är att jag inte har något minne om var jag fick det, jag tror att om du google "5 ingrediens pumpa paj" skulle det komma upp någonstans.
Läs andra frågor om taggar pie pumpkin thickening Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna